Deze frisse couscoussalade draai je zó in elkaar. De fijngesneden groene kruiden zorgen voor een prachtige groene kleur, en de dadelstukjes geven de salade een lekkere bite.
Allergenen: Gluten, lactose
Voor 4 personen
20 minuten
Dit heb je nodig
Deze ingrediënten koop je verpakkingsvrij bij Pieter Pot
Klik op het product om deze te bekijken in onze shop en toe te voegen aan je mandje.
- 3 el olijfolie
- 1 tl chilivlokken
- 240 g couscous
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 100 g dadelstukjes
- 2 tl gemalen komijn
- peper en zout
De volgende ingrediënten moet je zelf nog even in huis halen
- 80 g veldsla
- 3 lente-uien, in dunne ringen
- 200 g feta, in blokjes
- 40 g zachte groene kruiden, zoals basilicum, dille, peterselie, koriander en/of munt.
Zo maak je het
- Meng de feta met de 2 el olijfolie en de chilivlokken in een kom. Zet tot gebruik in de koelkast.
- Doe de couscous in een grote kom en giet daar xx ml kokend water over. Dek de kom af met een bord en laat minimaal 5 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Bak de courgette, gemalen komijn en wat peper en zout 6 - 8 minuten.
- Roer de gebakken courgette, komkommer, veldsla, lente-uien, dadelstukjes, groene kruiden en wat peper en zout door de couscous.
- Verdeel de couscous over 4 borden en schep daar de gemarineerde feta op.
Tip: Dit recept is geweldig voor het opmaken van restjes verse kruiden uit de koelkast, of kruiden uit je kruidentuin die hun beste tijd gehad hebben.
Tip: Je maakt dit recept makkelijk veganistisch door de feta te vervangen door veganistische feta.
Eet smakelijk
