Einstieg in die Bio-Verarbeitung

Die EU-Bio-Verordnung 2018/848, sieht vor, dass alle Unternehmerinnen und Unternehmer, die Bio-Lebensmittel verarbeiten auch dem Öko-Kontrollverfahren unterliegen müssen. Das heißt die Unternehmerinnen und Unternehmer müssen sich eine Bio-Kontrollstelle als Partner suchen, die die Lebensmittelproduktion kontrolliert und zertifiziert.

Weitere Informationen, wie man sich zum Kontrollverfahren anmeldet und wie eine Bio-Kontrolle abläuft, finden Sie unter Zertifizierung und Kontrolle. 

Eine komplette Umstellung des Betriebes, hätte den klaren Vorteil, dass man das Risiko der Vermischung oder Vertauschung von Bio-Zutaten mit konventionellen Zutaten eindeutig ausschließen kann. Das ist aber nicht immer umsetzbar. In der Regel werden sich Unternehmen daher dazu entschließen, erst nur einen Teil ihrer Produktion umzustellen.  

Es besteht immer die Möglichkeit ein Subunternehmen zu beauftragen, sogenannte Lohnverarbeitung. Dies muss der eigenen Kontrollstelle angezeigt und über diese dann bei der zuständigen Behörde gemeldet werden. Entweder ist das Subunternehmen selbst im Kontrollverfahren, dann muss außer der Meldung nichts weiter unternommen werden.

Ist das Subunternehmen nicht selber bio-zertifiziert, dann kann es über die Kontrollstelle des Unternehmens mit ins Kontrollverfahren eingebunden werden. Das Unternehmen hat dann dafür Sorge zu tragen, dass das Subunternehmen die übertragenen Aufgaben gemäß den Anforderungen der EU-Bio-Verordnung durchführt. Die Tätigkeiten des Subunternehmens werden durch die Kontrollstelle des beauftragenden Unternehmens überprüft. 

Die Rohwaren / Zutaten dürfen nur bei Unternehmen gekauft werden, die selbst bio-zertifiziert sind. Ob ein Unternehmen im Kontrollverfahren steht, lässt sich über die TRACES-Datenbank nachvollziehen.

Bei der Warenannahme muss eine dokumentierte Wareneingangskontrolle gemacht werden. Dabei gilt es zu prüfen, ob die Waren eindeutig als Bio gekennzeichnet sind und ob die angelieferten Gebinde unversehrt sind. Die Dokumentation der Wareneingangskontrolle wird bei der Bio-Kontrolle geprüft.

Weitere Anregungen zur Rohwarenbeschaffung finden Sie im Artikel über Bio-Lieferanten.

Bioprodukte sollten von konventionellen Produkten physisch getrennt gelagert werden. Es empfiehlt sich für die Bioprodukte feste Lagerplätze einzurichten, damit die Mitarbeiter genau wissen, an welcher Stelle diese zu finden sind.

Sollte es aufgrund von Platzmangel nicht möglich sein, einen separaten Lagerplatz für Bio-produkte vorzuhalten, so sollte die Kennzeichnung der Bio Waren so eindeutig sein, dass ein unbeabsichtigtes Entnehmen von konventionellen Produkten anstatt Bioprodukten vermieden wird, zum Beispiel durch anders farbige Behälter oder farbige Zusatzetiketten. 

Bei der Produktion steht es dem Unternehmen frei, ob es die Bioproduktion in einem getrennten Gebäudeteil und/oder auf getrennten Anlagen vornimmt oder ob es die Anlagen und Räumlichkeiten nutzt, die auch für die konventionelle Produktion verwendet werden.

Im letzteren Fall spricht man von einer zeitlichen Trennung. Hier muss das Unternehmen sicherstellen, dass die Anlagen vor der Bioproduktion sauber gereinigt sind und es zu keiner unbeabsichtigten Vermischung von Bio-Waren mit konventioneller Ware kommen kann.

Pragmatischerweise werden die Produktionspläne derart gestaltet, dass die Bioproduktion vor der konventionellen Produktion auf den gereinigten Anlagen erfolgt oder dass es feste Wochentage für die Bioproduktion gibt, an denen ausschließlich Bio-Ware verarbeitet wird.

Halbfabrikate müssen eindeutig gekennzeichnet sein, damit ebenfalls ein versehentliches Vertauschen ausgeschlossen werden kann. Viele Unternehmen arbeiten hier mit anders farbigen Behältern oder anders farbigen Etiketten oder auch anderen Formen von Behältern.

Die Produktions- und Reinigungsdokumentation wird während der Bio-Kontrolle geprüft.

Diese muss eindeutig als Bio-Ware gekennzeichnet sein und falls möglich auch von der konventionellen Ware getrennt gelagert werden.

Sollte sie in Endverbraucherverpackungen abgefüllt werden, müssen die Verpackungen den Kennzeichnungsvorschriften entsprechen und auch das EU-Bio-Logo, sowie den Kontrollstellencode und die Herkunftsangabe tragen. Es empfiehlt sich die Verpackungsentwürfe von der Kontrollstelle vor dem Druck prüfen zu lassen.

Weiterführende Informationen zum Thema Kennzeichnung finden Sie hier:

Bio-Kennzeichnung

Das Unternehmen muss darauf achten, dass auf seinen Warenbegleitpapieren immer ein Bio-Hinweis am entsprechenden Produkt erfolgt und der eigene Kontrollstellencode auf den Warenbegleitpapieren mit angegeben ist.

Im Falle von Webshops muss die Produktdarstellung so erfolgen, dass Verbraucherinnen und Verbraucher entweder über Bilder vom Produkt oder über eindeutige Textbeschreibung alle Informationen erhält, die er auch bekommen würde, wenn er das Produkt selber in Händen halten würde. Das betrifft insbesondere die Angabe der Zutaten, sowie des Kontrollstellencodes und die Angabe des Ursprungs der landwirtschaftlichen Zutaten.