Einsatz von pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen zur Vorbeugung von Mangelernährung bei Senioren

Prävention von Mangelernährung bei Senioren

Das Fraunhofer IVV ist Teil des Forschungsverbundes »APPETITE«, einem transdisziplinären Konsortium von Experten aus acht Institutionen in sechs europäischen Ländern. Hauptziel des Verbundes ist es, Maßnahmen zur Steigerung des Protein- und Ballaststoffverzehrs von älteren Menschen mit geringem Appetit zu entwickeln und so die Mangelernährung und den Verlust an Muskelmasse durch eine kombinierte Strategie aus Ernährungsintervention und körperlicher Bewegung zu bekämpfen. Insbesondere Proteine und Ballaststoffe sind in der Ernährung von Senioren oftmals nicht ausreichend vertreten, so dass es neuer Konzepte für die ausreichende Versorgung von Senioren mit diesen Nährstoffen bedarf. 

Entwicklung innovativer, sensorisch attraktiver Pflanzenprotein-Ballaststoff-Produkte

Aminosäuren sind die Bausteine aller Proteine und ihre Verfügbarkeit bestimmt die ernährungsphysiologische Qualität eines Proteins. Pflanzliche Proteine weichen in ihren Aminosäureprofilen stärker vom menschlichen Bedarf ab als tierische Proteine. Um die Aminosäurezusammensetzung an den Bedarf optimal anzupassen, werden am Fraunhofer IVV daher verschiedene pflanzliche Proteinquellen kombiniert und die in-vitro Verdaulichkeit in Abhängigkeit der Produkteigenschaften analysiert. Die zu entwickelnden Produkte sollen auf mehreren europäischen pflanzlichen Proteinquellen (z. B. Hülsenfrüchte, Getreide) basieren und Ballaststoffe aus denselben Quellen enthalten. Um die Akzeptanz der Produkte sicherzustellen, werden die Mischungen in Zusammenarbeit mit älteren Menschen hinsichtlich ihrer sensorischen Eigenschaften optimiert. So können bekannte störende sensorische Eindrücke, wie z. B. bohnige oder grüne Eindrücke, minimiert werden. 

Forschung für und mit Senioren mit verringertem Appetit

Das APPETITE Konsortium verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz, in dem die Charakteristika und Präferenzen von älteren Menschen mit verringertem Appetit zunächst genauer verstanden werden sollen, um geeignete Produkte zu entwickeln und die Wirkung der Produkte auf experimenteller Ebene sowie im Alltag von Senioren zu erforschen. Mechanistische Erkenntnisse werden durch die Untersuchung der Maßnahmen auf die Verdaulichkeit, die Bioverfügbarkeit von Aminosäuren und den Ganzkörperproteinstoffwechsel gewonnen. Die Produkte werden zudem in einer länderübergreifenden Interventionsstudie in Kombination mit sportlicher Aktivität eingesetzt, um den Muskelerhalt und die Proteinversorgung zu steigern. So soll neues Wissen darüber geschaffen werden, wie die entwickelten Produkte in einem ganzheitlichen Ernährungsansatz zusammen mit körperlicher Aktivität kombiniert werden können, um Unterernährung zu überwinden und zu einer besseren Lebensqualität für ältere Menschen beizutragen.