四万十の風景を味わう~地酒~
今や栗焼酎といえば 「ダバダ火振」 と言われるほど知名度を上げた栗焼酎が 実は四万十町で作られているのはご存知ですか? 今回はダバダ火振を造る酒蔵のお酒造りについて 伺いました。
仕込み本番の冬
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朝晩はぐっと冷え込み、
思わず
「はぁっ」
と吐く息の白さを
確かめたくなるこの時期に、
四万十町内でにわかに活気づく酒蔵があります。
![](https://img.furusato-tax.jp/img/x/original/feature/form/details/20211202/gpfd_9478283b5918fe6cdc2108dd0394dd4d8e64a805.jpg)
今回お話を伺ったのは、
今や海外にもお酒を輸出し、
全国でも有名な栗焼酎
「ダバダ火振(ひぶり)」を造る
(株) 無手無冠の番頭
福永太郎さんです。
![](https://img.furusato-tax.jp/img/x/original/feature/form/details/20211202/gpfd_1a3ee674cf1a82673ef5b1262e6e34539e0126db.jpg)
「地」にこだわる酒造り
![](https://img.furusato-tax.jp/img/x/original/feature/form/details/20211202/gpfd_6fe53bcfcab408b9f5df30c1a650f669b1dea15e.jpg)
無手無冠のお酒造りについて伺うと
「地酒にこだわることですね」
という答えが返ってきまた。
地酒とはその名の通り、
地元の材料を使ってお酒を仕込むこと。
仕込みには
・四万十川水系の伏流水
・杜氏たちが自ら育てた酒米
を使っています。
杜氏自らが育てるというだけでも大変ですが、
この酒米を育てるのに使用される有機肥料は
栗焼酎の蒸留粕で杜氏たちが作ったものだそうです。
![](https://img.furusato-tax.jp/img/x/original/feature/form/details/20211202/gpfd_a27f87410441550f55141266b26fcc8c0790f1ef.jpg)
また、酒米自体も
・農薬
・化学肥料
を使用せずに育てた、
とても手間暇をかけたもの。
「水をはじめとした四万十川の恵みが
あって初めてお酒が造れるがですよ」
と福永さんは言い、
川に感謝し、
川に恩返しができるよう、
川に負担のかからない方法でお酒を造り続けています。
128年前の創業当初より一貫して
「地」にこだわる酒造りに対する姿勢は
今も脈々と受け継がれているのを感じます。
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よりおいしいお酒を求めて
![](https://img.furusato-tax.jp/img/x/original/feature/form/details/20211202/gpfd_9b387cd874a2bc36ccbdfc395a3aecd478bb4929.jpg)
今年のお酒の出来について伺うと、
まだまだ試行錯誤の最中で、
毎年味が変わるそうです。
「よりおいしいお酒を作りたくて、色々挑戦しよります。
酵母を変えたり、仕込みの湿度や温度を調整しているので、
味が毎回違うがですよ」
と教えてくれました。
大規模な酒蔵は一定の味が求められますが、
小さな酒蔵なので、この挑戦や味の変化も一緒に
お客さんに楽しんでもらいたいと考えているそうです。
無手無冠のこれから
![](https://img.furusato-tax.jp/img/x/original/feature/form/details/20211202/gpfd_0f1628fc76fbc11453340c35b8b9087e7577207f.jpg)
福永さんに今後について尋ねると
4年前に四国の酒蔵100軒以上が参加し、
3,000人以上のお客さんが集まったイベントが
忘れられないそうで
「またイベントを開催して日本酒を
飲んでもらう機会を作りたいですね」
と話してくれました。
毎年新酒が出来上がると
ボージョレ・ヌーボーに対抗して
「四万十ヌーボー」
として限定のお酒をお届けしている無手無冠。
今年も無事四万十ヌーボーが解禁され、
土佐の酒飲みたちを満足させていました。
四万十川と寄り添って造られる
こだわりの日本酒をあなたも
ぜひ味わってみてください!
![](https://img.furusato-tax.jp/img/x/original/feature/form/details/20211202/gpfd_98ff15a07a495e4018a844aef5e464a7d047d11c.jpg)
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