料理研究家・服部幸應さんインタビュー~特別な日に味わう至福の松阪牛 ~
きめ細かい霜降りは、まさに肉の芸術品。日本が世界に誇るブランド「松阪牛」をこよなく愛する、服部幸應さん。 料理研究家であり、学校法人服部学園・服部栄養専門学校の理事長を務める服部さんに、松阪牛の魅力について伺いました。
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松阪牛特有の食欲をそそる香り
ー松阪牛の特徴について教えてください
焼いたときの肉の香り、あれが独特なんだよね。
海外でもデモンストレーションでお肉を焼くことがあるんですけど、松阪牛を焼いた場合、大体半径300mぐらいの人がみんな寄ってきちゃうんです。「おお、なんだこの香りは」って。
他のお肉で中々ならないんですけど、松阪牛だと不思議とその香りに引き寄せられちゃう。お箸を入れて松阪牛を口元にもってくると、独特の香りがふわっと香って、食欲につながるんです。
ぜひ、皆さんも普段使うお肉と比べてみてください。その違いが必ず分かると思います。
コク深い上質な脂の甘み
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ー松阪牛の一番の魅力はなんでしょうか
お肉を焼いたときにでる脂の甘さ。
不思議だけど、火を入れることで、まるでお砂糖を入れたかのように変わるんだよね。どこか懐かしいような、ほっとするような甘み。口の中にいれたときに、「あー、お肉だ」と感じさせてくれるんです。
脂との融合で生まれる香りが、口から鼻にスッと抜ける感覚は、松阪牛の特徴です。すき焼きなんかやると最高に美味しいよね。
松阪の豊かな環境と丁寧な肥育
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ー松阪牛の美味しさの要因は何だと思われますか
「餌」と「水」が一番大きいと思います。私たちが思っている以上に水ってすごく大事なんです。
松阪の綺麗な水と温暖な気候の中で、「おいしくなれ、おいしくなれ」と祈りながら、差し上げるように水や餌を与える。そうして丁寧に育てているからこそ、きめ細かい肉質になっているんだと思います。
松阪牛を分析すると、オレイン酸が相当多いんですよ。
これはオリーブオイルにも含まれる成分なんですが、ヘルシーかつ融点が低いので、口の中で溶けるような感覚を味わえるわけです。
これは「美味しくなるためには、どうしたらいいか?」と、生産者の方々が意識して、餌と水にこだわったからだと思いますね。
常に美味しくあること
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ー松阪牛のブランド力とは
品質が常に安定しているところです。
ほとんどのブランド牛はやっぱり個体差がある中、松阪牛は個体差の開きが少なく常に一定水準を超えてくる。
平均して美味しいことが一番大事なんです。
食べるだけで作り手の努力が見えますし、美味しいことがわかっているので、安心して食べられる。それこそが松阪牛なんです。
特別な日に食べてほしい
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ー服部さんにとって松阪牛ってどんな存在ですか
僕にとって松阪牛は、特別な日に食べるお肉です。
お値段を超越するくらい美味しいんだから、そういう意味でも、松阪牛を食べることで、皆さんも特別な日にしてほしいですね。
美味しいものは食べた途端に、「幸せホルモン」といわれるセロトニンがバーッと出るんだけど、松阪牛の場合は、もう脂の香りだけでセロトニンが出ちゃうくらい。
突き詰めていうと、松阪牛は、セロトニンの出るお肉だね(笑)。食べると自然と幸せな気持ちになる。だから皆さんも、特別な日には松阪牛を手に入れてください。
すき焼きをやってもいいし、ステーキをやってもいいし、しゃぶしゃぶをやったりしてもいいんです。
「今日は特別な日だ」って意識して食べることで、なにげない一日が本当に特別な日になるはずです。
服部 幸應(はっとりゆきお) プロフィール
![](https://img.furusato-tax.jp/img/x/original/feature/form/details/20231026/gpfd_f03e811e45840cf6c75a6c0a6719ca578ac3618a.jpg)
学)服部学園 服部栄養専門学校
理事長・校長/医学博士/日本食普及の親善大使
1945年(昭和20年)生まれ 東京都出身
立教大学卒 昭和大学医学部博士課程修了
松阪牛の返礼品を用途別にご紹介
服部幸應さん絶賛の松阪牛をぜひご賞味ください
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【 期間限定 8月末まで 】 松阪牛 赤身 切り落とし 1kg 【レビ…
20,000 円
期間限定!松阪牛の切り落とし 1kg
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【1-321】松阪牛テール焼肉用
10,000 円
日本初(肉用牛)JGAP団体認証農場からお届けします
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【1.2-11】松阪牛すき焼き用(肩・モモ・バラ)300g
12,000 円
年代問わず食べやすい!家庭用・ギフトとして人気!
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【1.2-12】松阪牛焼肉用(肩・モモ・バラ)300g
12,000 円
「松阪牛」の味わいをご堪能ください!
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【1.2-16】松阪牛 肩・モモ(すき焼き用)200g
12,000 円
赤身が中心のお肉なので、脂っぽくなく、また程よく霜降りも入っているのでご家庭用からギフト用まで幅広くご使用頂いております。 霜降りが苦手な方や、赤身のお肉の味わいを堪能するならこちらがおすすめです。 賞味期限:加工日より31日 取扱方法:-15℃以下で保存してください (アレルギー表示:牛肉) ※商品の性質上、赤身と脂身の割合や色味は商品によりばらつきがあり、画像と異なる場合がございます。 提供事業者:株式会社 まるよし TEL:0598-51-2240
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【1.2-17】松阪牛 肩・モモ(しゃぶしゃぶ用)200g
12,000 円
赤身を中心に程よく霜降りが入っており、ジューシーでさっぱりとした味わいを楽しめます。赤身のお肉の味わいを堪能するならこちらがおすすめです。 賞味期限:加工日より31日 取扱方法:-15℃以下で保存してください (アレルギー表示:牛肉) ※商品の性質上、赤身と脂身の割合や色味は商品によりばらつきがあり、画像と異なる場合がございます。 提供事業者:株式会社 まるよし TEL:0598-51-2240
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【1.2-18】松阪牛 肩・モモ・バラ(焼肉用)200g
12,000 円
霜降りと赤身のバランスが丁度良く、脂がしつこくなく赤身の部分も柔らかいため、ご家庭での焼肉やバーベキューなどに人気の焼肉です!※こちらの商品は下記の部位のいずれかを使用しております。 イチボ・トモサンカク・マル・ヒウチ・ラム 賞味期限:加工日より31日 取扱方法:-15℃以下で保存してください (アレルギー表示:牛肉) ※商品の性質上、赤身と脂身の割合や色味は商品によりばらつきがあり、画像と異なる場合がございます。 提供事業者:株式会社 まるよし TEL:0598-51-2240
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【1.4-3】最高級の松阪牛を使った 日本一の加熱式すき焼き弁当 …
14,000 円
松阪牛の特徴は、きめの細かいサシ(霜降り)と柔らかな肉質、甘く深みのある上品な香り、手のひらにのせれば体温で溶けてしまうほどの良質の脂肪分の甘みと旨み… この美味しさを最大限、駅弁に活かす為に「加熱容器」を使用しました。 お客様がお召し上がりの直前に温めることにより「松阪牛の上質の脂肪分の甘み」がご飯に溶け出し、そのとろけるような食感と共に「肉の旨さ」がお口に広がります。 奇をてらうことなく「松阪牛の美味しさ」の直球勝負。 牛肉料理の王道であります「すき焼」にてご用意いたしました。 消費期限:弁当到着日20時 ※必ず当日中の受け取りをお願いいたします 提供事業者:株式会社 新竹商店 TEL:0598-21-4350
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【1.7-15】松阪牛 肩・モモ(すき焼き用)300g
17,000 円
赤身が中心のお肉なので、脂っぽくなく、また程よく霜降りも入っているのでご家庭用からギフト用まで幅広くご使用頂いております。 霜降りが苦手な方や、赤身のお肉の味わいを堪能するならこちらがおすすめです。 賞味期限:加工日より31日 取扱方法:-15℃以下で保存してください (アレルギー表示:牛肉) ※商品の性質上、赤身と脂身の割合や色味は商品によりばらつきがあり、画像と異なる場合がございます。 提供事業者:株式会社 まるよし TEL:0598-51-2240
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【10-28】松阪牛焼肉セット(ホルモン・赤身カルビ・ロース)
100,000 円
商品説明 店舗で人気の松阪牛3種(赤身カルビ・ロース・ホルモン)を詰め合わせ。パーティにぴったり。7~9人前、合計約1.4kg。 秘伝の自家製焼肉たれを2種類お付けしております。赤身カルビは程よい霜降り具合で、お肉本来の風味と旨味、霜降りの甘味が感じられるます。ロースは口の中でとろける柔らかさと上質な霜降りの甘味が信条、ホルモンは、地元でしか出回らない当店自慢の品で貴重なお肉となっております。どれも良質な脂身でオレイン酸(オリーブオイルに多く含まれる)含有量が多いのでパーティー後も胃が持たれにくいのが特徴です。その証拠に、脂身を指で触るとすぐに脂身が溶けてきます。 ※画像はイメージです。 提供事業者:千力株式会社 TEL:0598-31-2929
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【10-45】松阪牛豪華焼肉 一段重
100,000 円
当店人気商品をセットにしました。厳選したロース400g、赤身ステーキ約200g(1枚)を、秘伝の自家製焼肉たれでご賞味ください。 赤身ステーキは特殊なカット技術を採用し、もともと柔らかい松阪肉をさらなる柔らかさへ引き上げています。 ロースは当店の看板商品。美しい松阪牛の霜降りは舌の上でふわっと溶け、濃厚な旨味と甘味が溢れます。 賞味期限:お肉 冷蔵…発送日より5日間 冷凍…発送日より1ヵ月間(解凍後はお早めにお召し上がりください) 焼肉のタレ 14日 (冷凍のご希望がございましたら、申込フォームの備考欄にご記入ください) (アレルギー表示:牛肉 <醤油タレ>小麦/ごま/大豆/りんご) ◆肉の変色について◆ 新鮮なものであっても、肉が重なっている所が変色する場合があります。 ※画像はイメージです。 提供事業者:千力株式会社 TEL:0598-31-2929
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【10.3-1】《食事券》松阪牛ステーキコース 1名様分
103,000 円
《提供店舗:松阪牛ステーキ徳川》 《所在地 :愛知県名古屋市千種区松軒2-1-15》 最高等級の松阪牛のシャトーブリアンをはじめ、松阪牛をふんだんに使用したシェフお任せコースとの 引換券となります。 ※事前に予約をお願いします。 ※本券の換金・転売等はできません。 提供事業者:有限会社サポートワン 松阪牛ステーキ徳川 所在地 :愛知県名古屋市千種区松軒2-1-15 TEL :052-739-5533
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【12-1】《食事券》松阪牛焼肉 エクセレントコース(3名様分)
120,000 円
《提供店舗:松阪牛焼肉M 難波店》 《営業時間:17:00-24:00(LO23:00) 土日祝日のみ12:00-15:00(LO14:30)もオープン》 《所在地 :大阪府大阪市中央区難波千日前3-11》 《TEL :06-6606-9887》 松阪牛焼肉 エクセレントコースとは、松阪牛専門の焼肉店であるMが、ふるさと納税のために特別にご用意したメニューとなっています。 当店では、松阪牛の枝肉を一頭丸ごと買付けしているため、さっぱりとした赤身のモモ肉から、たっぷり霜降りのサーロインまで、種類豊富に松阪牛を味わっていただけます。枝肉一頭買いを行っている当店ならではの醍醐味です。一般的な部位はもちろん、一頭からわずかしかとれない稀少な部位や、ホテルやステーキハウスなどで提供するようなプレミアムなお肉も、味比べしていただけます。 提供事業者:株式会社ライトハウス 所在地 :大阪府大阪市西区江戸堀一丁目15-27 TEL :06-6446-0347
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【2-108】松阪牛すき焼き(400g)セット
20,000 円
松阪牛すき焼き肉400gと松阪産中心の厳選素材を集めました。松阪牛は柔らかく、ほどよい霜降りが特徴です。 飼料にこだわった卵、芋から製造した糸こんにゃく、三重県産嬉野大豆の嬉野豆腐、松阪牛に合わせた割下のセットです。 賞味期限:製造日より4日間(松阪牛すき焼き用) ※ご希望の指定日時にお届けできない場合は、別途事業者から連絡致します ※ご希望のお日にちを変更される際には5日前までにご連絡ください。 ※日時指定がない方は準備出来次第の発送となります ◆肉の変色について◆ 新鮮なものであっても、肉が重なっている所が変色する場合があります。 提供事業者:株式会社松阪協働ファーム TEL:0598-63-0050
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【2-147】松阪牛小間切れ1kg(ギフト箱入)
20,000 円
日本初(肉用牛)JGAP団体認証農場からお届けします
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【2-167】松阪牛自家製タレ漬け 上カルビ 250g 焼肉用
20,000 円
厳選した三角バラ(特選カルビ)を、当店自慢の秘伝タレに漬け込みました。そのまま焼いて頂くだけで、松阪牛の旨味とタレの味が絶妙に絡み合う逸品です。百貨店等でのイベント販売でもお客様に大好評の品です。 漬け込んでいるタレは、お肉の街「松阪市」で長年、改良に改良を重ね仕上げてきた松阪牛に相性抜群の自家製です。濃厚なのに後味がしつこくない、店主が生み出した絶妙なタレは一度食べるとクセになるお味です。 提供事業者:千力株式会社 TEL:0598-31-2929
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【2-1】松阪牛 すき焼き肉(モモ、バラ)400g
20,000 円
健康に気を遣う方に赤身肉、肉好きにはたまらないバラ肉を、すきやき用にスライスしたセットです。 ※画像はイメージです。 ◆肉の変色について◆ 新鮮なものであっても、肉が重なっている所が変色する場合があります。 提供事業者:松阪肉事業協同組合
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【2-57】松阪牛焼肉(赤身) 400g
20,000 円
日本初(肉用牛)JGAP団体認証農場からお届けします
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【2-63】松阪牛サーロインステーキ1枚(200g)
20,000 円
東京芝浦市場で最優秀賞などの賞を何度も受賞した自家牧場「長太屋松阪牧場」で育て上げた松阪牛。 お肉の芸術品のような霜降りと、あふれ出す肉汁で至福の時をお過ごし下さい。 ◆肉の変色について◆ 新鮮なものであっても、肉が重なっている所が変色する場合があります。 提供事業者:株式会社 長太屋 TEL:0599-43-4129
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【2-78】松阪牛格付A5すき焼き肩ロース 300g
20,000 円
すき焼きでお召し上がり下さい 提供事業者:有限会社 一升びん本店 TEL:0598-26-4457
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【2.2-7】松阪牛 すき焼き一人鍋セット
22,000 円
一人で楽しむ、ちょっと贅沢な鍋セットです。 柔らかく程良い霜降りの「松阪牛ロース」に「生芋糸こんにゃく」「しいたけ」「嬉野とうふ極 木綿」「新鮮たまご」さらに「一人用鍋」もセットにしました。 深い味わいの「無添加すき焼きのたれ」でご賞味ください。 ※松阪牛賞味期限:製造日より4日 ※木曜日・年末年始配達不可 提供事業者:株式会社 松阪協働ファーム TEL:0598-63-0050
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【2.3-6】松阪牛 肩・モモ(すき焼き用)400g
23,000 円
赤身が中心のお肉なので、脂っぽくなく、また程よく霜降りも入っているのでご家庭用からギフト用まで幅広くご使用頂いております。 霜降りが苦手な方や、赤身のお肉の味わいを堪能するならこちらがおすすめです。 賞味期限:加工日より31日 取扱方法:-15℃以下で保存してください (アレルギー表示:牛肉) ※商品の性質上、赤身と脂身の割合や色味は商品によりばらつきがあり、画像と異なる場合がございます。 提供事業者:株式会社 まるよし TEL:0598-51-2240
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【2.5-11】松阪牛すき焼き用350g(自家製タレ付)
25,000 円
当店自慢のすき焼きセットです。厳選したロースと赤身モモをお届けします。A5,A4ロースは当店の看板商品。美しい松阪牛の霜降りは舌の上でふわっと溶け、濃厚な旨味と甘味が溢れます。 赤身モモは赤身と脂身のバランスが良く、お肉のしっかりとした味わいをお楽しみ頂けます。お肉の街「松阪市」で知る人ぞ知る名店と言われる当店の秘伝タレをセットしました。美味しいひとときをご自宅で楽しんでください。 提供事業者:千力株式会社 TEL:0598-31-2929
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【2.5-2】松阪牛 焼肉(モモ)400g
25,000 円
最近は赤身の焼肉を購入される方が増えています。やっぱり脂身は苦手な方が多いのでしょうか?そんな中、丸中本店の赤身肉は、赤身でもやわらかく食べやすいです!でも焼き過ぎには注意!どうしても焼き過ぎると身が締まってしまい、かたい食感になってしまいます。 少し濃い目のタレでいかがでしょうか? ~丸中本店~ 丸中本店の松阪牛は、松阪の山間部、松阪牛の発祥の地「飯南」で、新鮮な空気、美味しい水で飼育された上質な松阪牛です。 牛の血統にこだわらず、飯南の土地、気候に合いそうな子牛を導入し牛にストレスをかけないように、牛舎に1頭1頭のスペースを確保し1頭飼いし、それぞれの牛にあわせた清潔な床作りなどで快適な環境を作っています。 また、牧場で出た家畜のふんは堆肥として地域の稲作農家に提供し、その堆肥でお米作り、稲わらはエサとして牧場に提供していただいています。まさに資源循環型農業と言えます。 賞味期限:製造日より冷凍のままで20日間 提供事業者:有限会社丸中本店 TEL:0598-21-1121
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【2.8-3】最高級の松阪牛を使った 日本一の加熱式すき焼き弁当 …
28,000 円
松阪牛の特徴は、きめの細かいサシ(霜降り)と柔らかな肉質、甘く深みのある上品な香り、手のひらにのせれば体温で溶けてしまうほどの良質の脂肪分の甘みと旨み… この美味しさを最大限、駅弁に活かす為に「加熱容器」を使用しました。 お客様がお召し上がりの直前に温めることにより「松阪牛の上質の脂肪分の甘み」がご飯に溶け出し、そのとろけるような食感と共に「肉の旨さ」がお口に広がります。 奇をてらうことなく「松阪牛の美味しさ」の直球勝負。 牛肉料理の王道であります「すき焼」にてご用意いたしました。 消費期限:弁当到着日20時 ※必ず当日中の受け取りをお願いいたします 提供事業者:株式会社 新竹商店 TEL:0598-21-4350
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【2.9-4】松阪牛 肩・モモ(すき焼き用)500g
29,000 円
赤身が中心のお肉なので、脂っぽくなく、また程よく霜降りも入っているのでご家庭用からギフト用まで幅広くご使用頂いております。 霜降りが苦手な方や、赤身のお肉の味わいを堪能するならこちらがおすすめです。 賞味期限:加工日より31日 取扱方法:-15℃以下で保存してください (アレルギー表示:牛肉) ※商品の性質上、赤身と脂身の割合や色味は商品によりばらつきがあり、画像と異なる場合がございます。 提供事業者:株式会社 まるよし TEL:0598-51-2240
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【3-100】松阪牛しゃぶしゃぶ(500g)セット
30,000 円
松阪牛しゃぶしゃぶ肉500gと松阪産中心の厳選素材をセットにしました。 松阪牛は柔らかく、ほどよい霜降りが特徴です。三重県産マイヤーレモンに三重県産無臭黒にんにくを加えた、コクと旨みのある「黒にんにくレストランぽん酢」でお召し上がりください。 ※ご希望の指定日時にお届けできない場合は、別途事業者から連絡致します ※ご希望のお日にちを変更される際には5日前までにご連絡ください。 ※日時指定がない方は準備出来次第の発送となります ◆肉の変色について◆ 新鮮なものであっても、肉が重なっている所が変色する場合があります。 提供事業者:株式会社松阪協働ファーム TEL:0598-63-0050
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【3-126】松阪牛お家で焼肉セット【数量限定】
30,000 円
日本初(肉用牛)JGAP団体認証農場からお届けします
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【3-127】松阪牛 焼肉(ロース)400g
30,000 円
松阪牛霜降りロースの部分を網焼きで食べていただき、肉が焼ける香りも味わってみてください。 食べごたえ十分です。脂身好きの方にオススメ ※準備でき次第発送いたします 提供事業者:有限会社丸中本店 TEL:0598-21-1121