一番美味しい「和豚もちぶた」を目標に、お米作りまで手掛けるよつばフード 新潟市事業者インタビューvol.1
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日本でいちばん美味しい豚肉が目標
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よつばフードの代表を務める川上克さんは、同じく代表を務める川作ファームで和豚もちぶたの飼育、生産を行い、よつばフードで和豚もちぶたの加工、製造販売を行っています。
和豚もちぶたになるまでには、美味しく育てるための苦労や厳しい審査を乗り切らなくなりません。川作ファーム株式会社は養豚業を開始して今年で46年目。新潟市を代表する豚肉を日々研究しています。
「約40年前になります。全国の有志の養豚農家が集まり” 日本一おいしい豚肉をつくろう”と一致団結。毎日食べても飽きない、あっさりとした食味をコンセプトに、グローバルピッグファーム株式会社を設立。日本一の養豚を目指した自社製品『和豚もちぶた』の育成をはじめました。餌はもちろんですが、育種改良のために、豚の品種にこだわっています。理想の和豚もちぶたという「子」を生み出すために、父親や祖父母にあたる豚の品種を厳選して育種。肉自体の質はもちろんですが、体型や歩き方、爪の形なども研究し、優れた豚に育てています。」
和豚もちぶた ロース しゃぶしゃぶ用 1kg (500g×2パック) セット 豚ロース もち豚 お肉 肉 豚肉 豚 しゃぶしゃぶ おかず 惣菜 朝ごはん お弁当 小分け 冷凍 新潟県 新潟
15,000円以上の寄付でもらえる
越後もちぶたずくめ S 和豚もちぶた 6種 詰め合わせ セット ベーコン ブロック 豚ロース 豚バラ 食べ比べ もち豚 お肉 肉 豚肉 豚 おかず 惣菜 朝ごはん お弁当 焼肉 バーベキュー BBQ ステーキ 個包装 小分け 冷凍 新潟県 新潟
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すべてが和豚もちぶたになれるわけではないのが厳しいところ。
「市場に出る前に、熟練した専門家によって、和豚もちぶたとして販売して良いかの査定が行われます。見られる点は主に3つ。豚肉自体の形、赤身の色具合、脂の厚さと入り方。特に牛肉でいう“サシ”のように脂がどう赤身に入っているかが重要。胃もたれしないさっぱりとしていて甘みのある脂が持ち味なので、“サシ”に気を配っています。」
晴れて、和豚もちぶたとして認定を受けた豚肉のうち、新潟地区のみ『越後もちぶた』と呼ばれ、地域に根付いた特産品のひとつとして名を馳せています。
北は北海道から南は佐賀県まで約70の農場が参加しているグローバルピッグファーム。
そのうちの13農家が新潟に根を下ろし、和豚もちぶたの育成に励んでいます。
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バラとショルダー 2種のベーコン 6ブロック 1.8kg ベーコン ブ…
30,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 もちぶたのバラ肉とカタ・ウデ肉を塩漬けして熟成し炭火でじっくり加熱、燻煙しました。香り豊かで旨味あふれる一品です。部位で異なる味わいを、どうか食べくらべてください。たっぷりの6ブロック1.8kg 西蒲区に昭和52年創業の養豚場があり、その直売店として始まりました。循環型農業を目指し、もちぶたと、豚の成育で生産される堆肥を使用して育てた農産物を提供しています。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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和豚もちぶた 3種のかつ ギフト 6パック 詰め合わせ セット 豚…
15,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 和豚もちぶたのロースかつ、塩糀モモかつ、メンチかつを2パックずつ入れたセット。レンジでチンで手軽に食卓へ。揚げたてを急速冷凍しておいしさを閉じ込めました。生産農場直売店よりお届けします。 西蒲区に昭和52年創業の養豚場があり、その直売店として始まりました。循環型農業を目指し、もちぶたと、豚の成育で生産される堆肥を使用して育てた農産物を提供しています。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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和豚もちぶた こま切れ 1.5kg (300g×5パック) セット もち豚 …
10,000 円
配送不可:沖縄県 和豚もちぶたこま切れ肉の、使いやすい300gの真空パック×5パックのセットです。 トレーが無いのでごみの削減と省スペースでの保存が可能です。 脂の甘味と柔らかい肉質、程よい大きさに切れているので幅広い料理にお使いいただけます。 (「和豚もちぶた」は、国内各地で育てられているグローバルピッグファーム株式会社の銘柄豚です。) ※画像はイメージです。 ※沖縄県は配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。
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和豚もちぶた こま切れ 3kg (300g×10パック) セット もち豚 …
20,000 円
配送不可:沖縄県 和豚もちぶたこま切れ肉の、使いやすい300gの真空パック×10パックのセットです。 トレーが無いのでごみの削減と省スペースでの保存が可能です。 脂の甘味と柔らかい肉質、程よい大きさに切れているので幅広い料理にお使いいただけます。 (「和豚もちぶた」は、国内各地で育てられているグローバルピッグファーム株式会社の銘柄豚です。) ※画像はイメージです。 ※沖縄県は配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。
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和豚もちぶた バラ しゃぶしゃぶ用 1kg (500g×2パック) セッ…
10,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 和豚もちぶたバラ肉しゃぶしゃぶ用500g×2パック。脂の甘味と柔らかい肉質は小さなお子さまからご年配の方まで広く親しまれています。夏は冷しゃぶ、冬は温しゃぶで。 西蒲区に昭和52年創業の養豚場があり、その直売店として始まりました。循環型農業を目指し、もちぶたと、豚の成育で生産される堆肥を使用して育てた農産物を提供しています。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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和豚もちぶた バラ しゃぶしゃぶ用 600g かや織りふきん包み 豚…
10,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 和豚もちぶたバラ肉しゃぶしゃぶ用300g×2パック。脂の甘味と柔らかい肉質は小さなお子さまからご年配の方まで広く親しまれています。夏は冷しゃぶ、冬は温しゃぶで。かや織ふきんでお包みしてご用意させていただきます。 西蒲区に昭和52年創業の養豚場があり、その直売店として始まりました。循環型農業を目指し、もちぶたと、豚の成育で生産される堆肥を使用して育てた農産物を提供しています。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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和豚もちぶた バラ ベーコン ブロック 1kg もち豚 お肉 肉 豚肉…
20,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 もちぶたのバラ肉を塩漬けして熟成し炭火でじっくり加熱、燻煙しました。赤身の旨味や脂の甘味が口一杯に広がります。厚めに切ってそのまま焼いてステーキに、刻んでスープやパスタに、和風の煮物で驚きのおいしさに! ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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和豚もちぶた レンチン ロース かつ 5パック (130g×5) セット…
15,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 和豚もちぶたのロースとんかつ。レンジでチンで手軽に食卓へ。揚げたてを急速冷凍しておいしさを閉じ込めました。キメが細かく柔らかでジューシーな赤身と甘みが強い脂身のロース。生産農場直売店よりお届けします。 西蒲区に昭和52年創業の養豚場があり、その直売店として始まりました。循環型農業を目指し、もちぶたと、豚の成育で生産される堆肥を使用して育てた農産物を提供しています。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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和豚もちぶた ロース しゃぶしゃぶ用 1kg (500g×2パック) セ…
15,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 和豚もちぶたロース肉しゃぶしゃぶ用500g×2パック。きめが細かく旨味たっぷりな赤身と程よいバランスの脂身の甘味。柔らかい肉質は小さなお子さまからご年配の方まで広く親しまれています。夏は冷しゃぶ、冬は温しゃぶで。 西蒲区に昭和52年創業の養豚場があり、その直売店として始まりました。循環型農業を目指し、もちぶたと、豚の成育で生産される堆肥を使用して育てた農産物を提供しています。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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和豚もちぶた ローススライス 1kg (500g×2パック) セット 豚…
15,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 和豚もちぶたロース肉スライス500g×2パック。きめが細かく旨味たっぷりな赤身と程よいバランスの脂身の甘味。柔らかい肉質は小さなお子さまからご年配の方まで広く親しまれています。あらゆる料理に万能なうす切りです。 西蒲区に昭和52年創業の養豚場があり、その直売店として始まりました。循環型農業を目指し、もちぶたと、豚の成育で生産される堆肥を使用して育てた農産物を提供しています。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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和豚もちぶた ロース・バラ しゃぶしゃぶセット 800g (400g×2…
15,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 和豚もちぶたロースとバラ肉しゃぶしゃぶ用400g×2パック。脂の甘味と柔らかい肉質は小さなお子さまからご年配の方まで広く親しまれています。捨てない包装、かや織ふきんでお包みしてご用意させていただきます。 西蒲区に昭和52年創業の養豚場があり、その直売店として始まりました。循環型農業を目指し、もちぶたと、豚の成育で生産される堆肥を使用して育てた農産物を提供しています。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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和豚もちぶた 厚切り ロース 味噌漬け 10枚 (120g×10パック) …
20,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 和豚もちぶたの厚切りロース100gを無添加の自家製味噌に漬けました。便利な個包装。キメが細かく柔らかでジューシーな肉質とあっさりして甘みが強い脂身に味噌の香ばしさがマッチ。生産農場直売店よりお届けします。 西蒲区に昭和52年創業の養豚場があり、その直売店として始まりました。循環型農業を目指し、もちぶたと、豚の成育で生産される堆肥を使用して育てた農産物を提供しています。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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和豚もちぶた 厚切り ロース 味噌漬け 5枚 (120g×5パック) セ…
10,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 和豚もちぶたの厚切りロース100gを無添加の自家製味噌に漬けました。便利な個包装。キメが細かく柔らかでジューシーな肉質とあっさりして甘みが強い脂身に味噌の香ばしさがマッチ。生産農場直売店よりお届けします。 西蒲区に昭和52年創業の養豚場があり、その直売店として始まりました。循環型農業を目指し、もちぶたと、豚の成育で生産される堆肥を使用して育てた農産物を提供しています。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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和豚もちぶた 厚切り ロース 味噌漬け 塩糀漬け 10枚入り 計125…
20,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 和豚もちぶたの厚切りロースを無添加の自家製味噌や塩糀に漬けました。キメが細かく柔らかでジューシーな肉質とあっさりして甘みが強い脂身に味噌の香ばしさと塩糀の滋味がマッチ。生産農場直売店よりお届けします。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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熟旨 ベーコン セット ブロック 詰め合わせ 2種 食べ比べ 600g …
15,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 もちぶたのバラ肉とカタ・ウデ肉を塩漬けして熟成し炭火でじっくり加熱、燻煙しました。香り豊かで旨味あふれる一品です。部位で異なる味わいを、どうか食べくらべてください。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
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越後もちぶたずくめ S 和豚もちぶた 6種 詰め合わせ セット ベ…
15,000 円
【配送不可:沖縄県・離島】 和豚もちぶたの各部位を、一番おいしい味付け肉5種とベーコンにしました。食品添加物は使っていません。年配の方からお子様まで安心して召し上がれます。もちぶたの生産農場が自信をもっておすすめする詰め合わせです。 ※画像はイメージです。 ※沖縄県・離島への配送不可。 ※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。 ※-18℃以下で保存してください。解凍・開封後はお早めにお召し上がりください。
和豚もちぶたで、よつばフードだけの「コシヒカリ」稲作方法
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よつばフードのもうひとつの顔は『お米づくり』。米処・新潟らしく、コシヒカリにこだわっています。
「元々は、明治時代から続くお米農家だったんです。区画整備により、お米の価値が下落。養豚業をはじめたのですが、稲作は毎年続けていました。」
そのコシヒカリを稲作する上で、欠かせないのが和豚もちぶたでした。
「豚のフンや米ぬか、枝豆の殻などを混ぜこんだ『もみがら堆肥』を田んぼに入れて土づくりを行い、年月をかけて土の状態を良くしていきます。もみがら堆肥によって、お米に旨味や甘みをプラスしていきます。」
知り合いのお子さんはここのお米じゃないと食べないと言っているほど美味しく、地元の生産者や事業者もここのお米は本当に甘いと、絶賛しています。
また、冷めても甘みがあり、おにぎりなどにしても美味しく食べられるのも特徴です。
「もみがら肥料には発酵を促すための発酵菌や水も重要です。有機質肥料を作り、田んぼに撒いて質の高いコシヒカリに仕上げています。豚肉とお米。両方をつくり続けることで、エコな循環型農業を実現できているのがやりがいにもなっています。」
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