Buenos días,
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Agradezco mucho tu atención y espero que podamos seguir en contacto.
Cordialmente.
Maryna Barcelona
Fideuà de Gandía: historia, receta, trucos
La Fideuà de Gandía es un plato típico de la costa valenciana, que mezcla el sabor del Mediterráneo con la suavidad de los fideos en un maridaje perfecto.
Este plato de pescadores, es originario del Mediterráneo español, concretamente de Gandía en la Comunidad Valenciana. Alrededor de la creación de esta delicia gastronómica, existe una pequeña leyenda.
En 1930, en la villa de Gandía, un joven pescador tenía por costumbre cocinar el plato de arroz típico de la zona, “Arroz a banda” para sus compañeros marineros. El patrón del barco era tan amante del arroz, que siempre comía más que el resto de la tripulación.
Un día, el pescador decidió cambiar el arroz por fideos para evitar así que su patrón les dejase como siempre casi sin comida. El cambio fue todo un éxito y la receta a quien le dieron por nombre Fideuà, pronto se hizo popular y en poco tiempo pasó a ser un plato tradicional en la costa valenciana y más tarde en toda la mediterránea.
Receta de Fideuà de Gandía
Ingredientes:
• 500 gr. de fideos especiales
para fideuà (grosor medio, especiales para este plato)
• 1 sepia de 500 gr cortada en cuadritos
• 300 gr de almejas
• 1 cebolla grande
• Media cabeza de ajos
• Perejil
• 2 l de fumet de pescado confeccionado con pescado de roca y cangrejos
• Sal y azafrán
• Aceite de oliva
Preparación:
1. Pon aceite de oliva en una paella y fríe la sepia a fuego vivo.
2. Una vez frita la sepia añade la cebolla picada finamente. Hay que dejar que se sofría hasta quedar bien dorada.
3. Es el momento de añadir los ajos picados junto con una ramita de perejil.
4. Añade a la paella los fideos y comienza a saltearlos sin dejar de remover.
5. El secreto de este plato está en que los fideos al saltearlos, queden bien dorados sin por supuesto quemarse, para que al cocer queden "de pie".
6. Una vez conseguido este punto, incorpora el fumet de pescado a punto de hervir y las almejas. Sazona con sal y azafrán.
7. La cocción se realiza a fuego vivo. En 12 minutos la fideuà está en su punto.
8. Deja reposar 5 minutos y sirve.
Mi consejo
• La fideuà es muy popular también en Cataluña, donde se la acompaña con una cucharada de “alioli” en el centro de cada plato.
• La cebolla y los ajos, deben estar caramelizados pero sin quemarse.
• Es fundamental para disfrutar de una buena fideuà, cocinarla con un fumet de pescado que dará el toque de sabor marinero al plato.
• Hay que vigilar al comprar que tanto el pescado de roca, como la sepia, las almejas y los cangrejos sean completamente frescos, para que el sabor del plato sea excelente.