Su proyecto me interesa. Soy analista y programador y he desarrollado soluciones de inventarios, costos y contabilidad para comercios (compra-venta) y para industria (donde las materias primas se procesan para obtener productos terminados).
Propondría construir la funcionalidad de costeo integrada con un sistema de inventario, en el que se registraría cada movimiento de entrada, de transformación y de venta. Ese sistema se puede desarrollar para un solo usuario, si el negocio es pequeño, o para múltiples usuarios, si hay distintas personas colaborando en la operación.
Pienso que el inventario deberá manejar los productos (pollo en pie o en canal, piezas o cortes, productos elaborados) lotificados y con las distintas unidades que les sean aplicables, por ejemplo, por kilo si es a granel y/o por pieza o por unidad de presentación si el manejo lo permite. Todas las entradas se deberán informar valorizadas, y el sistema calculará el costo imputable a las salidas y a las mermas.
Si le interesa comentar conmigo a detalle sus requerimientos envíeme un mensaje por el Chat. Yo ajustaría el presupuesto si el trabajo lo amerita. De cualquier manera gracias por su atención.