Losos na pánvi, v troubě nebo na másle aneb 3 recepty z lososa

Jak připravit lososa

Losos je pomyslnou zlatou rybkou v gastronomickém rybníčku. Jakmile ji totiž chytíte (v našich končinách spíše koupíte), pak vám dokáže splnit takřka každé chuťové přání. Je tedy pouze na vás, jak se rozhodnete lososa upravit. Velmi oblíbenou variantou je losos pečený v troubě. Takovému jídlu prakticky není, co vytknout. Koupeného lososa vyndáte z obalu, osolíte a opepříte a pochoutku dáte péct do trouby. Nic ale nezkazíte také konzumací syrového lososa v podobě sushi nebo tataráku. Další variantou je smažený losos. Obzvlášť pokud sáhnete po kvalitním másle, čeká vás přímo tanec chuťových buněk.

Jak smažit lososa

Lososa máte na pánvi hotového za pár minut. Rybu tak můžete mít na talíři i v uspěchaných všedních dnech. Ze všeho nejdříve se pusťte do očištění ryby. Kůži na filetech ponechte, stačí z ní jen ostrým nožem odstranit šupiny. Losos se díky kůži nevysuší a na pánvi se nebude rozpadat. Rybu však nikdy neomývejte pod tekoucí vodou, nýbrž jen zlehka otřete papírovou utěrkou. Nakonec přichází na řadu sůl a bylinky. Chuťově si rozumí s tymiánem, estragonem nebo koriandrem, dokonalý pár na talíři tvoří losos s čerstvým koprem a zakápnutý citronem. 

Trik v tom, jak chutně smažit lososa, spočívá ve správné pánvi. Sáhněte po té s nepřilnavým povrchem a silnějším dnem, která rovnoměrně drží teplo. Ze všeho nejdříve pánev rozehřejte a potřete kapkou olivového oleje nebo troškou přepuštěného másla. Filet z lososa dejte na pánev kůží dolů a odolejte nutkání s ním hýbat, aby se nepřipekl. Jakmile se totiž propeče, sám se ode dna uvolní. Ze strany sledujte, jak filet mění barvu, a v okamžiku, kdy bude zhruba do dvou třetin propečený, opatrně ho otočte. Jakmile změní barvu po celé výšce, nechte ho ještě minutu na pánvi, vyndejte a nechte pár minut odpočinout pod alobalem, aby se všechny chutě dokonale propojily.

Postup:

1. Připravte si nepřilnavou pánev, nalijte do ní olej a nechte jej rozpálit.
2. Filety z lososa vyjměte z obalu a posypte je solí a pepřem.
3. Vložte filety lososa kůží dolů na pánev. Přidejte tymián a nechte přibližně 3-4 minuty péct.
4. Po uplynutí času otočte filet a opečte jej i z druhé strany.
5. Hotový filet dejte na talíř. Do pánve přidejte máslo a mícháním vytvořte jednoduchou omáčku. Tou následně přelijte filet a případně i přílohu.

Mám chuť na lososa

Jak upéct lososa v troubě

Pečení je ideální způsob pro všechny, kdo chtějí mít na talíři šťavnatou a měkkou rybu, ale zároveň mít v kuchyni volné ruce a jídlu věnovat minimum pozornosti. Chuťových variací na lososa z trouby je nepřeberné množství a nedá se na něm téměř nic zkazit. Inspirujte se svými chuťovými buňkami a doplňte je bylinkami a kořením, které máte rádi. 

Lososa otřete papírovou utěrkou, osolte a opepřete z obou stran, zakápněte citronovou šťávou smíchanou s olivovým olejem a posypte bylinkami. Nechte ho pár minut odpočívat, přesuňte na plech vyložený pečícím papírem a dejte do trouby předehřáté na 180 °C zhruba na 15 minut, doba pečení se různí podle výšky filetu. Jakmile losos změní barvu, poznáte, že je hotovo.

Postup:

1. Předehřejte si troubu na 200 °C. Také si připravte plech a vyložte jej pečicím papírem.
2. Filety vyndejte z obalu a osušte papírovou utěrkou. Poté je pokapejte citronem, osolte a opepřete.
3. Máslo si nechte rozpustit v malém kastrůlku a přelijte jím připravené filety. Na vrch dejte také prolisovaný česnek.
4. Lososa pečte v troubě 20 – 25 minut. Poté ho vyndejte z trouby a ozdobte čerstvým koriandrem.

Chci si nakoupit zdravé potraviny

Tatarák z lososa, marinovaný losos nebo snad ceviche?

Sushi, sashimi, gravlax nebo tatarák. Pokud i vy patříte mezi milovníky syrových ryb, oslňte návštěvu předkrmem v podobě latinskoamerických ceviche. Na tohle jídlo narazíte v Jižní Americe na každém rohu a pokaždé v jiné podobě. Každá země, kraj i rodina má totiž svůj charakteristický recept. Základem je ale vždy pokrájené maso z čerstvé ryby naložené v limetkové šťávě. Na ceviche se nejčastěji používají ryby s jemným bílým masem, jako je mořský vlk, halibut nebo platýz. Báječně ale chutnají i z lososa.

Lososa zbavte kůže a nakrájejte ho na malé plátky, červenou cibuli na kolečka a vše dejte do skleněné mísy. Zalijte limetkovou šťávou tak, aby byla směs ponořená. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici zhruba hodinu marinovat. Mezitím si na kostičky nakrájejte zeleninu podle chuti. Ceviche skvěle ladí například s avokádem a rajčaty. V Mexiku kyselost limetky vyvažují ananasem a v Peru pro změnu vařenými batáty.

Rybu vyndejte z limetkové šťávy a dejte do mísy nebo hlubšího servírovacího talíře. Přidejte nakrájenou zeleninu, bylinky a ochuťte špetkou soli a cukru. Ceviche podávejte zdobené nasekaným koriandrem, zakápnuté olivovým olejem a s nachos.

Postup:

1. Čerstvého lososa nejprve zbavte kůže. Poté ho nakrájejte na malé kostičky a vložte do mísy.
2. Šalotku, česnek a avokádo nasekejte nadrobno a spolu s ostatními přísadami vložte do mísy s lososem. Vše důkladně promíchejte.
3. Lososový tatarák nechte uležet v lednici alespoň 30 minut. Podávejte s opečeným chlebem.

Jdu si nakoupit ingredience

Na jaký způsob máte lososa nejraději? Vyzkoušejte některý z našich receptů a nevynechejte čerstvé bylinky. Ty dodají pokrmu ten správný šmrnc!