Tofu 4× jinak aneb Odlehčete svému masovému jídelníčku

Co je tofu?

Tofu se vyrábí ze sóji, která jako jedna z mála rostlin obsahuje ve vysokém množství komplexní bílkoviny. Pro většinu veganů je tak klíčovou součástí jídelníčku, která jim nahrazuje maso. Vedle bílkovin v sobě kostka tofu ale ukrývá také porci vápníku a především fytoestrogenů.

A kde se tofu vlastně vzalo? Některé prameny uvádějí, že sójové boby se pěstovaly v Číně už 3 000 let před naším letopočtem. Písemné zmínky o výrobě tofu se však datují do druhého století před naším letopočtem. Z Číny se pak tofu díky buddhistickým mnichům, jejichž dieta je striktně rostlinná, rozšířilo také do Japonska, Vietnamu, Koreje a dalších asijských zemí, kde je dodnes jednou ze základních surovin. Západní svět se pak o tuhle zdravou potravinu začal zajímat až ve 20. století.

TIP: Přepadla vás chuť na lehké jídlo bez masa? Vyberte si na foodora některou z vegetariánských restaurací a nechte si jídlo dovézt až ke dveřím.

Stupnice tvrdosti tofu

Tofu je ve své podstatě sójový sýr. Často se na jeho obalu můžete setkat se stupnicí tvrdosti, která se pohybuje v rozmezí od 1 do 5. Číslo 1 se používá pro měkké tofu, které má konzistenci jako pudink a je krásně hedvábné. Naopak číslo 5 značí extra tvrdé tofu, které obsahuje minimum vody a má stejnou konzistenci jako běžný tvrdý sýr. Nejměkčí tofu se tak často používá při přípravě dezertů, zatímco to pevnější se hodí jako náhražka masa.

Jak připravit tofu?

Tofu je sice chuťově nevýrazné, to ale určitě není nevýhodou. Naopak. V kuchyni to znamená, že máte v podstatě neomezené možnosti, jak ho ochutit. Buďte kreativní, nebojte se používat koření a dbejte na to, abyste z tofu během přípravy vymačkali co nejvíce vody. Čím méně jí totiž obsahuje, tím lépe vstřebá chuť koření, bylinek a jiných ingrediencí.

Co dalšího se hodí vědět?

• Rozbalené tofu dejte do uzavíratelného boxu a zalijte studenou vodou tak, aby bylo úplně ponořené. Skladujte jej v lednici a každý den vodu vyměňujte. Díky tomu vám vydrží čerstvé i několik dní po rozbalení.

• Tofu můžete i zmrazit, a to jak v celku, tak pokrájené na kostičky. Po rozmrazení má stejnou chuť, jen trochu gumovější texturu, což ale při vaření ničemu nevadí.

• Tofu můžete krájet, strouhat najemno i nahrubo, mixovat do hladké kaše i připravovat v celku.

• Tofu je jako houba. Jak už víte – čím více vody z něj vymačkáte, tím více chuti se do něj vstřebá. Nejjednodušší cestou, jak tofu vymačkat, je zabalit ho do čisté utěrky, zatížit ho dřevěným prkénkem a nechat 30 minut odpočívat.

Tofu – recepty

1.     Tofu na grilu

Tofu skvěle odlehčí grilované menu plné masa. Navíc výtečně chutná a jeho příprava je velmi snadná, stačí jen znát pár fíglů, jak na to.

• Protože tofu obsahuje velmi málo tuku, často se stává, že se přilepí na gril. Mřížku grilu proto vždy důkladně potřete olejem.

• Na rožnění je ideální používat extra tvrdé tofu. Před grilováním ho vždy stlačte a opatrně z něj vymačkejte co nejvíce vody.

• Tofu nakrájejte na silnější plátky nebo ho nechte v celku. Příliš tenké plátky se totiž pod žárem grilu rozpadají.

• Před grilováním ho alespoň 30 minut marinujte. Do marinády můžete přidat i trošku cukru, který na grilovaném tofu krásně zkaramelizuje a vytvoří křupavou kůrku.

Tofu na grilu – recept

Grilované tofu s limetkou a koriandrem se báječně hodí na letní menu. Marinuje se v mexické marinádě a skvěle chutná se salátem i pečivem.

Postup:

• Tofu zabalte do čisté utěrky, položte na něj dřevěné prkénko a nechte 30 minut odpočívat, aby se z něj dostala všechna přebytečná voda.
• Mezitím si v misce připravte marinádu. Smíchejte olivový olej s limetkovou šťávou, přidejte prolisovaný česnek, nasekaný koriandr a koření.
• Tofu nakrájejte na čtyři silné plátky nebo na větší kostky. Bohatě je potřete marinádou a nechte v lednici marinovat minimálně 30 minut.
• Na rozpáleném grilu pak tofu grilujte asi 5 minut z každé strany. Průběžně ho potírejte zbylou marinádou.

Mám na něco chuť

2.     Pomazánka z tofu

Na pomazánku můžete použít jak tofu natural, tak i to uzené nebo marinované. Stačí ho jen rozmixovat s trochou rostlinné smetany a dochutit oblíbeným kořením a bylinkami. Do pomazánky můžete přidat nastrouhanou mrkev, česnek, jarní cibulku a v podstatě jakoukoliv bylinku. Pomazánky z tofu jsou skvělé nejen na chleba, ale třeba také jako dip k pečené zelenině nebo bramborám.

Pomazánka z tofu – recept

Tahle pomazánka je lahodně krémová, lehce pikantní a ohromně zdravá. A co je nejlepší, připravíte ji za pár minut.

Postup:

• Tofu zabalte do čisté utěrky, položte na něj dřevěné prkénko a nechte 30 minut odpočívat, aby se z něj dostala všechna přebytečná voda.
• Mezitím najemno nakrájejte jarní cibulku.
• Tofu usušte a nakrájejte na malé kousky, smíchejte s jarní cibulkou, solí, citronovou šťávou i kůrou a lahůdkovým droždím. Vše pak rozmixujte do hladké krémové textury.
• Dochuťte solí.

Mám na něco chuť

3.     Nakládané tofu

Nakládané tofu se hodí do salátu i jen jako chuťovka k pečivu. A jak na to? Tofu nakrájejte na kousky, dejte do sklenice, zakápněte rostlinným olejem, přidejte pár sušených rajčat, rozmačkaný stroužek česneku, oregano a sůl podle chuti. Marinujte alespoň jeden den.

Nakládané tofu – recept

Máte rádi thajské nebo indonéské satay? Pak si tuto jeho veganskou variantu zamilujete. Tofu se peče v lahodné arašídové omáčce, která je inspirovaná právě asijským satay. Použít můžete jak tofu uzené, tak i to natural. Podávejte ho s rýží a bohatou porcí čerstvého koriandru.

Postup:

• Ze všeho nejdříve zbavte tofu přebytečné vody. Zabalte ho do čisté utěrky, zatižte dřevěným prkénkem a nechte 30 minut odpočívat. Mezitím si předehřejte troubu na 200 °C.
• Jakmile je voda z tofu vymačkaná, nakrájejte ho na větší kousky.
• Poté se pusťte do přípravy omáčky. Arašídové máslo smíchejte s limetkovou šťávou, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, medem a sladkou chilli omáčkou. Vše důkladně promíchejte a případně dochuťte.
• Tofu ze všech stran potřete arašídovou omáčkou a rozložte ho na plech vyložený pečicím papírem.
• Pečte ho v troubě zhruba 15 minut a hlídejte, aby se nepřipálilo. Během pečení jednotlivé kousky kontrolujte a dle potřeby otočte.
• Upečené tofu podávejte s rýží, ozdobte nakrájenou jarní cibulkou a hrstí nasekaného čerstvého koriandru.

Mám na něco chuť

4.     Špenátové lasagne s tofu

Lasagne s tofu jsou velmi výživné, jako oběd vás tak spolehlivě zasytí na zbytek dne. Na jejich přípravu potřebujete jen několik ingrediencí a asi 30 minut času. Tofu v nich nahrazuje sýr a bešamel, díky tomu jsou ideálním pokrmem nejen pro vegany, ale také pro lidi s laktózovou intolerancí.

Postup:

• V mixéru rozmixujte oba druhy tofu se sójovým mlékem, česnekem, solí a citronovou šťávou. Do vzniklé směsi poté přidejte špenát a nasekanou čerstvou bazalku. Troubu si předehřejte na 200 °C.
• Na dno pekáče dejte asi 200 ml rajčatového pyré, položte na něj vrstvu lasagní a potřete je zhruba ⅓ směsi z tofu. Stejným způsobem udělejte dvě další vrstvy.
• Pečte v troubě zhruba 20 minut, dokud lasagne nezískají zlatavou barvu.

Tak jak jste na tom? Přesvědčili jsme vás, že tofu je potravina, která stojí za ochutnání? 🙂