Ouvrir un bar est le projet d’une vie et nécessite une préparation en amont. En effet, de nombreux aspects sont à prendre en compte : le respect de la réglementation en vigueur, l’élaboration d’un business plan, l’identification de l’emplacement idéal et du bon concept… Sans oublier les aspects financiers : il faut également déterminer combien coûte l’ouverture d’un bar!
Bien que le secteur ait été lourdement affecté par les épisodes de confinement des années 2020, il suit globalement une tendance haussière. Le nombre de débits de boisson français est ainsi passé de 17 290 à plus de 22 180 entre 2012 et 2023. Il s’est d’ailleurs totalement remis des dommages causés par la pandémie. Au premier trimestre 2024, son chiffre d’affaires a crû de 46,8% par rapport à la même période en 2019.
Qui plus est, le secteur est en constante mutation en raison de la diversification des concepts spécialisés : bars à bières, bars à vins, bars à cocktails…
Comment ouvrir un bar ? Les étapes à respecter
La licence et le local commercial
Pour ouvrir un bar, il est nécessaire d’obtenir une licence. Il s’agit d’une licence de débit de boisson, dont la dénomination change selon le type de breuvage :
- Licence III : Cette licence pourra être obtenue par le gérant pour les boissons fermentées non distillées : vin, bière, cidre, poiré, hydromel. La licence III permet aussi de proposer le service de boissons comme les vins doux naturels, les jus de fruits ou de légumes avec moins de 3° d’alcool. Certains apéritifs et liqueurs sont également concernés par la licence III.
- Licence IV : Cette licence couvre des boissons comme le rhum ou l’alcool distillé.
- Local commercial : Louer ou acheter un local est évidemment une étape incontournable pour tous ceux qui se demandent comment ouvrir un bar.
L’entrepreneur a ainsi deux possibilités :
- Louer un local : Vous pouvez opter pour la location-gérance, dont le mode de fonctionnement est beaucoup moins cher qu’un achat.
- Acheter un local : Pour acheter un local dans le but d’ouvrir un bar, il est nécessaire d’investir un somme importante. Cependant, cette option peut s’avérer être plus rentable à long terme.
Trouver des sources de financement pour ouvrir un bar
Le financement d’un projet d’ouverture de bar nécessite de prendre connaissance des différents coûts et sources de financement disponibles.
Les coûts à prévoir pour ouvrir un bar : Il faudra prendre en considération certains paramètres pour déterminer les besoins en financement, comme le montant du loyer, les salaires, les équipements… et définir un seuil de rentabilité. De même, il est fortement conseillé de calculer un chiffre d’affaires prévisionnel.
Les différentes sources de financement : Après avoir défini les potentiels coûts, il conviendra de rechercher les différentes sources de financement. Il peut s’agir d’un prêt bancaire, d’aides de l’État ou d’une levée de fonds (par exemple via le crowdfunding).
Comment ouvrir un bar : trouver le bon emplacement
Pour ouvrir un bar, il est indispensable de dénicher le bon emplacement, qui doit idéalement être bien fréquenté. Il peut par exemple s’agir d’une rue commerçante ou d’un centre historique. L’entrepreneur désireux d’ouvrir un bar devra également vérifier les possibilités de stationnement.
Comment faire un business plan pour ouvrir un bar ?
Le business plan de votre futur bar vous permettra de mettre par écrit la stratégie financière et commerciale. L’élaboration du business plan est vitale pour déterminer la pérennité de l’activité et les financements à prévoir. Le projet doit être détaillé et fournir des données comme le budget prévisionnel, le compte de résultat et le bilan prévisionnels. Ce business plan vous permettra de présenter votre projet à des investisseurs dans le but d’obtenir des financements.
Déposer une marque et un logo pour ouvrir un bar
Le lancement d’un bar requiert la création d’une identité de marque afin d’attirer les potentiels clients avec un concept novateur et vendeur. En tant que créateur d’entreprise, prenez le temps de trouver un nom pour votre établissement et de déposer une marque.
Combien coûte l’ouverture d’un bar ?
Le lancement d’un bar est également une aventure financière. D’où l’importance de prendre en compte des aspects quantitatifs pour déterminer combien coûte l’ouverture d’un bar.
Les équipements à acquérir pour ouvrir un bar
Il est nécessaire d’établir une liste d’équipements à acquérir pour ouvrir un bar. Il s’agit des accessoires divers et variés qui permettront d’assurer la continuité du service à la clientèle : les couverts, le comptoir, la machine à glaçons, le réfrigérateur, les accessoires pour les cocktails, les verres…
Par ailleurs, les équipements permettent de donner une identité au concept et sont donc particulièrement importants pour la décoration.
Acquérir des chaises
Il s’agit-là d’un achat important. En effet, les chaises permettent de donner une première impression au client par rapport à l’agencement du bar. Le choix doit porter sur des matériaux résistants et il est important de répondre aux dernières normes en vigueur. En effet, les chaises du bar doivent être de la catégorie CHR (Café/Hôtellerie/Restauration).
Embaucher du personnel
Vous devrez probablement embaucher du personnel pour ouvrir votre bar. En effet, la gestion d’un bar nécessite de devoir maintenir l’activité tard la nuit et très tôt le matin. Le faire soi-même peut devenir épuisant et éprouvant à terme. D’où la nécessité d’embaucher du personnel qualifié pour vous aider dans la gestion quotidienne du bar, comme le service, l’accueil de la clientèle et l’entretien du local. Il y a plusieurs postes à considérer pour embaucher du personnel :
- Barman : Pilier du personnel du bar, car il sera indispensable pour les soirées et week-ends. Il est donc nécessaire d’embaucher des barmans qualifiés, même si vous pourriez remplir dans un premier temps la fonction de barman principal.
- Serveur : Si le concept du bar implique un service à table comme sur une terrasse, il sera utile d’avoir recours à un serveur pour assurer cette zone spécifique. Il est possible de proposer un service au comptoir ou de demander aux clients de venir chercher la nourriture au bar.
- Personnel de cuisine : Dans le cas où le bar sert de la nourriture, le chef et les cuisiniers ainsi que les plongeurs assureront le service en cuisine.
- Personnel administratif : Ce personnel est indispensable pour assurer les tâches administratives comme la comptabilité ou la délivrance des licences. Un gérant de bar pourra avoir recours à un avocat ou un comptable, voire un responsable marketing pour développer la présence du bar en ligne par exemple. Il est possible de travailler sur une base forfaitaire avec ces professionnels, sans avoir à les embaucher à temps plein.
- Personnel de nettoyage : L’hygiène est centrale pour une gestion optimale du bar, afin de respecter les normes en vigueur, mais également pour la satisfaction client. Un personnel de nettoyage sera fort utile pour les fermetures.
Financer un local Il n’est pas nécessaire d’acheter le local pour pouvoir ouvrir un bar. Louer les murs représente une option intéressante d’un point de vue budgétaire. En effet, il ne sera pas nécessaire de devoir avancer des sommes importantes ou d’acquérir un bail commercial.
Les coûts énergétiques
Un bar nécessite d’utilistion d’équipements énergivores comme une machine à glaçons, une cave à vin et des vitrines réfrigérées. Ces équipements peuvent être nombreux. Il faudra donc prévoir leur consommation d’énergie en électricité, gaz et eau. Cette consommation est relativement importante, car il faudra chauffer des volumes souvent importants et parfois à l’extérieur. Il sera fort utile d’établir une analyse personnalisée de la consommation électrique du bar.
Établir un inventaire
L’inventaire constitue une étape importante et intervient après l’ouverture d’un bar. Il faudra contacter les fournisseurs pour effectuer les commandes selon les catégories d’alcool qui seront servies. Le contrôle des stocks est important pour une bonne maîtrise de l’inventaire du bar. Il sera important d’établir un processus pour effectuer l’inventaire de l’alcool via une mesure régulière des stocks.
Comment Square peut vous aider à gérer votre bar et accepter des paiements ?
Gérer les commandes et les paiements du bar : Le processus de collecte des paiements nécessite de gérer les commandes, encaisser les paiements des différents clients et optimiser l’activité du bar. Il doit s’agir d’une une simple formalité pour le gérant comme le client. Square pour restaurants propose aux gérants de bar une interface complète et intuitive pour gérer leurs paiements. Cette solution propose notamment un logiciel de caisse de bar pour la saisie rapide des commandes.
Gérer les employés du bar: Les entrepreneurs travaillant avec du personnel peuvent bénéficier de la solution de Gestion des employés Square. Il s’agit d’une solution logicielle tout-en-un pour gérer les employés et leurs horaires à partir de votre caisse de paiement. Cet outil de gestion intégré permet de simplifier les opérations de gestion des employés, quel que soit leur rôle.
Gérer les pourboires : Comme en témoigne la directrice des opérations du bar Bisou (classé 130ème meilleur bar au monde), le bien-être du personnel est l’une des clés de la réussite. Or la motivation des professionnels du service passe notamment par les pourboires ! Une solution de caisse comme celle de Square, intégrant automatiquement une invitation à laisser des pourboires, a augmenté les pourboires journaliers de deux points pour le bar Bisou. Accroissant de fait la satisfaction des employés.
Pour laisser le mot de la fin aux premiers concernés : « La manière dont les pourboires s’affichent à l’écran sur le matériel Square incite les clients à en laisser. C’est un énorme avantage pour l’équipe, car cela les motive vraiment. Aujourd’hui, c’est un véritable atout. Nous atteignons régulièrement les 10 % de pourboires sur le chiffre d’affaires journalier. » - Caroline Noirbusson, Directrice des opérations chez Bisou