Kichererbsenmehl

Das sollten Sie über Kichererbsenmehl wissen

Kichererbsenmehl ist eine aromatische Alternative zu klassischen Getreidemehlen, welches aus Kichererbsen gewonnen wird. Die Kichererbse zählt zu den ältesten Kulturpflanzen und ist besonders in Ländern des Nahen Ostens seit Jahrtausenden ein wichtiges Nahrungsmittel.

Mit seiner orientalischen, süß-nussigen Note kann Kichererbsenmehl sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte eingesetzt werden. Kichererbsenmehl harmoniert besonders gut mit orientalischen und mediterranen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Koriander und Zimt. Das glutenfreie Mehl mit der zart gelben Farbe ist zudem ein ideales Bindemittel. 

Herkunft

Kichererbsenmehl wird aus getrockneten und fein gemahlenen Kichererbsen hergestellt. Die Hülsenfrüchte werden vor allem in der Türkei, Indien, Nordafrika und Pakistan angebaut.

Saison

Kichererbsenmehl gibt es ganzjährig zu kaufen.

Geschmack

Kichererbsenmehl schmeckt ebenso wie Kichererbsen leicht süß-nussig, hat eine zart gelbe Farbe und eine leicht orientalische Note. 

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Wie gesund ist eigentlich Kichererbsenmehl?

Da das Mehl aus den Hülsenfrüchten eine wertvolle Ballaststoff- und Eiweißquelle ist, kann es einen guten Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten. Der hohe Anteil an Ballaststoffen sorgt für eine längere Sättigung und kann Heißhungerattacken vorbeugen, indem sie den Appetit beeinflussen.

Die pflanzlichen Proteine aus den Hülsenfrüchten machen Kichererbsenmehl besonders für die vegetarische und vegane Küche interessant, da es eine günstige, nahrhafte und vielseitige Alternative zu Fleisch ist (1). 

Kichererbsen liefern zudem verschiedene Nährstoffe wie Magnesium, Eisen, Calcium und Kalium (2). Hier erfahren Sie die Nährwerte von 100 Gramm Kichererbsenmehl (3).

Einkaufs- und Küchentipps für Kichererbsen

Einkauf

Kichererbsenmehl gibt es in Biomärkten, Reformhäusern, Drogerien und in großen Supermärkten zu kaufen. Auch online können Sie verschiedene Angeboten finden. Ein Kilo Kichererbsenmehl kostet dabei je nach Hersteller um die sieben Euro.

Lagerung

Kichererbsenmehl sollte stets gut verschlossen, trocken sowie vor Licht und Wärme geschützt gelagert werden. 

Vorbereitung

Kichererbsenmehl wird in der Regel ungeröstet aus rohen Kichererbsen hergestellt. Aus diesem Grund muss es vor dem Verzehr erhitzt und entsprechend vorbereitet werden. 

Zubereitungstipps für Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl kann in der Küche auf vielfältige Weise zum Einsatz kommen. Es eignet sich besonders gut für Falafel, Bratlinge, Pfannkuchen, Puffer, Quiche oder zum Backen von Brot. Für Hefeteig ist Kichererbsenmehl jedoch weniger geeignet, da der Teig nicht aufgeht. Dafür eignet sich das Mehl umso mehr für Fladenbrote oder Pizza. Es kann jedoch auch zum Andicken von Suppen, Saucen oder Aufstrichen verwendet werden, da das Mehl aufgrund des hohen Eiweißanteils gut Flüssigkeit bindet.

FAQs – die häufigsten Fragen

Kann man Kichererbsenmehl roh essen?

Kichererbsenmehl ist nicht zum Rohverzehr geeignet. Unverarbeitete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen enthalten unverdauliche Bestandteile, die durch Hitze jedoch unschädlich gemacht werden können. Da Kichererbsenmehl häufig roh angeboten wird, sollte auch dieses vor dem Verzehr erhitzt werden.

Wie lange soll man Kichererbsenmehl kochen?

Durch Erhitzen können die in rohen Kichererbsen enthaltenen Giftstoffe aus der Gruppe der Lektine schnell zerstört werden. Bei gemahlenem Kichererbsenmehl geht dies besonders schnell. Ungeröstetes Kichererbsenmehl kann vor der Verwendung einige Minuten mit kochendem Wasser zum Quellen gebracht und anschließend zu Falafel oder Bratlingen weiterverarbeitet werden.