Nu verkrijgbaar Culinaire Ambiance magazine mei 2022
Zoet!
Hoewel ons uiterlijk de schijn van een eeneiige tweeling wekt, zijn mijn jongere zusje en ik fundamenteel verschillend. Aangezien we beiden de liefde voor koken met de paplepel
ingegeven kregen en we elkaar dus verdrongen aan het keukenaanrecht, was dit de eerste plek waar onze contrasten tot uiting kwamen. Terwijl ik druk met kruiden strooide en gekke creaties uit mijn mouw schudde, volgde zij ingewikkelde recepten rigoureus tot op de letter. Ik kon hetzelfde gerecht geen twee keer maken zonder me te pletter te vervelen, maar zij herhaalde alles keer op keer tot ze tevreden was.
Zoals dat gaat met gezonde rivaliteit onder zussen, vond ik haar stijl jarenlang stijf en braaf. Zij vond mij ongetwijfeld chaotisch en onbezonnen. Tegenwoordig heb ik vooral last van gezonde jaloezie wanneer ik zie hoe zij – met alle technische vaardigheden die ze zichzelf aanleerde – perfect gebak en desserts meebrengt naar familiefeesten. Nu pas besef ik dat creativiteit een stuk interessanter wordt, wanneer ze technisch onderbouwd is. Rock-and-roll klinkt ook beter met getalenteerde muzikanten. Anders is het vooral lawaai. Daarom is dit magazine net iets technischer dan de vorige edities. Tips voor confituur maken en bladerdeeg toeren volgen het principe ‘read the instructions carefully’.
Zoet hoeft niet braaf te zijn, dat leren we van meesterpatissier Hidde de Brabander. Gezonde desserts zijn volgens hem een faux pas. Fatima Marzouki vertelt ons over het Suikerfeest en hoe zoetigheden niet mogen ontbreken wanneer je met geliefden samenkomt. Strooi daarom alsjeblief kwistig met suiker wanneer je gerechten als pastéis de nata en maanzaad-amandelcake maakt, maar blijf ook bij de les. Stappen en ingrediënten overslaan is nu eenmaal niet geoorloofd wanneer je wil uitblinken op het volgende familiefeest. Geloof me, ik kan het weten.
Marie Leys
Klik om te starten