Ich habe einen Fehler gemacht, und habe auf den falschen User geantwortet. Daher hier noch mal meine Antwort an den richtigen User gerichtet:
Hallo! Ich habe das gleiche Problem und bin auch VoiceOver Nutzer und habe daher gesucht und bin auf diesen Forums Beitrag hier gestoßen. Ich habe folgendes ausprobiert und habe herausgefunden, dass Apple, bei der neuesten Version, Bockmist gemacht hat! Deaktivierst du VoiceOver, kannst du problemlos AssistiveTouch aktivieren. Nur hast du dann das Problem, dass VoiceOver ausgegraut ist und sich weder in der Watch-App, noch mit dreimal drücken der Krone aktivieren lässt. Deaktivierst du dann wieder AssistiveTouch, kannst du VoiceOver ganz normal über die Watch-App oder mit dreimal drücken der Krone aktivieren. Das war bei früheren Versionen anders! Ich habe als Voiceover Nutzer auch schon mit AssistiveTouch gearbeitet und es genutzt! Schade, dass Apple nicht speziell auf VoiceOver Nutzer zugeht, und entsprechend die Software mit denen zusammen testet und dafür auch spezielle Ansprechpartner hat, damit in fertigen Software Versionen so etwas nicht mehr vorkommt. Finde ich wirklich schade! Ich würde gerne Apple dabei unterstützen. Aber bei dem normalen Wetterprogramm geht das Feedback von VoiceOver Nutzern völlig unter und daher bedarf es doch eines speziellen Programms und im Rahmen von Beta-Tests auch spezielle Ansprechpartner bei Apple!. Hoffe, damit geholfen zu haben und hoffe, dass Apple diesen Fehler in zukünftigen Versionen wieder behebt!
Auch würde ich mich freuen, wenn sich Apple besinnt und einen speziellen Beta Test für VoiceOver Nutzer einführt mit entsprechenden Ansprechpartnern und entsprechenden Support. Ich würde mich zu mindestens dafür bereitstellen und stehe parat!