Bonpreu

Canelons de pernil ibèric amb beixamel de formatge

2024-11-01T07:00:29Z

Ingredients:

300 g de pernil ibèric d'una part no gaire magra
2 cebes
1 l de llet sencera
5 rovells d'ou
100 g de farina
50 g de midó de blat de moro
30 g de mantega
100 g d'emmental ratllat
Plaques de canelons
Sal
Pebre negre
Nou moscada
Oli d'oliva verge extra

Per a la beixamel de formatge:

750 ml de llet sencera
150 g d'emmental ratllat
50 g de mantega
50 g de farina

Preparació:

En una cassola fonda amb un fil d'oli, sofregeix la ceba picada molt fina fins que s'enrosseixi.
Mentrestant, pica el pernil molt menut.
En un bol a part, mescla la llet, la farina, el midó de blat de moro, els rovells, la sal, una mica de pebre, un polsim de nou moscada i el pernil trinxat. Fes-ho amb les varetes, procurant que no quedi farina dipositada al fons.
Quan la ceba estigui ben rossa, afegeix la mantega a la cassola i aboca-hi la mescla del bol. Continua remenant sense parar amb una pala de fusta. Quan comenci a espessir baixa la intensitat del foc i remena-ho bé perquè no s'enganxi. En pocs minuts tindràs la farsa dels canelons cuita.

Per a la beixamel amb formatge:

Fon la mantega en una cassola, incorpora-hi la farina i cou-la lleugerament un parell de minuts, fins que comenci a fer bombolles, sense arribar a daurar-se.
En una altra olla, escalfa la llet i posa-la de cop a la cassola. Remena enèrgicament amb unes varetes per desfer els grumolls i abaixa el ritme mentre deixes que la beixamel bulli a foc suau 5 min. Afegeix-hi el formatge ratllat i cou-ho sense deixar de remenar, 5 min més. Reserva la beixamel.
En una olla amb aigua, sal i un raig d'oli, cou les plaques de canalons. Refreda-les, estén-les sobre un drap i asseca-les. Reparteix la farsa sobre les plaques de canelons.
Escalfa el forn a 190 °C.
Embolica els canelons, posa'ls en una placa de forn untada amb mantega, cobreix-los amb beixamel i posa-hi per sobre formatge ratllat i unes boletes de mantega.
Cou-los a 190 °C, 15-20 min, per escalfar-los i gratinar-los.

Truita de patates amb ceba caramel·litzada i pernil ibèric

2024-11-01T07:00:30Z

Ingredients:

500 g de patates
4 ous grossos
500 ml d'oli d'oliva extra verge
Sal
1 ceba grossa
100 g de pernil ibèric tallat a daus

Preparació:

Renta, pela i talla les patates a làmines molt fines. Fes el mateix amb la ceba, però en trossos més petits.
Posa un raig d'oli d'oliva extra verge a escalfar en una paella i, quan estigui ben calent, tira-hi les patates.
Fregeix-les a foc fort i, passats uns minuts, abaixa la temperatura. Remena-les de tant en tant perquè no s'enganxin i, quan estiguin una mica daurades, retira-les i escorre-les bé.
Posa oli en una paella a part i cou-hi la ceba, a foc mitjà, uns minuts fins que estigui ben daurada. És important anar remenant la ceba mentre es cuina perquè no s'enganxi i es cremi.
Bat bé els ous i posa-hi una mica de sal. Mescla'ls bé al bol amb les patates, la ceba i el pernil.
Escalfa dues cullerades petites d'oli d'oliva verge extra i aboca-hi la barreja d'ou, patates, ceba i pernil. Cuina-ho a foc mitjà-alt 3-4 min i quan vegis que comença a quallar, dona-li la volta.
Repeteix el procés amb l'altre costat de la truita, fins que quedi al teu gust.

Bunyols de Pernil Ibèric i Formatge de Cabra

2024-11-05T10:53:28Z

Ingredients:

150 g de pernil ibèric tallat a daus petits
100 g de formatge de cabra sense crosta
200 ml de llet
100 g de farina
50 g de mantega
2 ous
1/2 culleradeta de llevat en pols
Sal al gust
Pebre negre
Oli d’oliva verge extra per fregir
Julivert fresc picat

Pas a pas:

1. Preparació de la pasta:

En una cassola, escalfa la llet amb la mantega a foc mitjà fins que la mantega es fongui completament.
Quan comenci a bullir, afegeix-hi la farina i remena-ho tot fins que la massa es desenganxi de les parets de la cassola i formi una bola.
Retira la cassola del foc i deixa-la refredar durant uns minuts.

2. Incorporació dels ous i el llevat:

Quan la massa estigui tèbia, afegeix-hi els ous i barreja-ho tot fins que la massa sigui suau i homogènia.
Incorpora el llevat en pols i barreja-ho fins que quedi ben integrat.

3. Afegir el pernil ibèric i el formatge de cabra:

Talla el pernil ibèric en daus molt petits si no ho has fet abans.
Desfés el formatge de cabra en trossos petits.
Afegeix el pernil i el formatge de cabra a la massa i barreja-ho bé perquè es distribueixin uniformement.

4. Formació dels bunyols:

Escalfa oli d’oliva verge extra a foc mitjà-alt fins que arribi a uns 170-180 °C.
Forma petites porcions de massa i fregeix-les fins que estiguin daurades i esponjoses.
Retira els bunyols de l’oli amb una escumadora i posa’ls sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
Decora els bunyols amb una mica de julivert fresc picat.

Carxofes al forn amb pernil ibèric

2024-10-31T13:52:34Z

Ingredients:

8 carxofes
100 g de pernil ibèric tallat a mà
2 llimones
Julivert
Oli d'oliva verge extra
Pebre negre
Sal en escates
Sal fina

Preparació:

Renta les carxofes i talla-les per la part inferior perquè quedi una base plana. Retira alguna de les fulles exteriors i posa-les cap per avall. Dona uns cops a la base perquè s'obrin una mica.
Col·loca-les en una safata de forn i salpebra-les generosament per dins. Ruixa-les amb oli i posa un dit d'aigua amb unes gotes de llimona a la safata, perquè quedin els cors més cuits.
Cou-les al forn, a 180 °C, entre 20 i 25 min.
Retira les carxofes del forn i emplata-les. A sobre, reparteix-hi una mica de flor de sal, pebre i els encenalls de pernil.

Pastís de xocolata i formatge

2024-10-31T13:53:10Z

Ingredients (per a dos motlles rodons de 15 cm):

150 g de mantega
35 g de cacau en pols
50 g de xocolata negra
160 ml d'aigua
1 pessic de sal
235 g de farina
235 g de sucre
1 culleradeta de llevat
2 ous grans
85 g de iogurt grec
1 cullerada de vainilla

Ingredients per al glacejat de formatge:

130 g de mantega a temperatura ambient
265 g de formatge crema fred
305 g de sucre de llustre

Preparació:

Preescalfa el forn a 175 °C i unta dos motlles de 15 cm amb esprai desemmotllant.
Escalfa en un cassó la mantega, la xocolata, el cacau i l'aigua fins que es fonguin completament, remenant per evitar grumolls.
En un bol, tamisa la farina i afegeix-hi el sucre, el llevat i la sal. Incorpora la barreja de xocolata en dues parts, barrejant bé cada vegada.
Afegeix-hi els ous un a un, batent a baixa velocitat.
Agrega-hi el iogurt i la vainilla, barrejant fins que quedi homogeni.
Divideix la massa entre els motlles i enforna durant 35-40 minuts, o fins que, en punxar amb un escuradents, aquest surti net.
Deixa-ho refredar 10 minuts dins dels motlles, després desemmotlla i deixa que es refredin completament. Embolica en paper film fins al moment de muntar.

Preparació del glacejat de formatge:

Tamisa el sucre de llustre i bat-lo amb la mantega a baixa velocitat. Més tard augmenta la velocitat fins que la barreja s'aclareixi i sigui esponjosa.
Afegeix-hi el formatge crema fred i bat-ho fins que quedi suau i cremós.

Muntatge i decoració del pastís:

Col·loca el primer pa de pessic en una base giratòria, cobreix-la amb una capa de glacejat i allisa-ho amb una espàtula. Tapa-ho amb l'altre pa de pessic.
Cobreix tot el pastís amb una capa uniforme de glacejat, utilitzant una espàtula per allisar-ho.
Decora la part superior amb una màniga pastissera i articles de confitura com fideus de colors.

Costelles de porc amb salsa de castanya i vermut

2024-10-01T07:00:26Z

Ingredients:

8 costelles de porc
200 g de castanyes pelades
200 ml de vermut vermell
200 ml de brou
1 ceba
2 grans d'all
2 cullerades de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
1 cullerada de farina
1 branca de romaní fresc
1 culleradeta de mel
Sal
Pebre negre
Julivert fresc picat

Preparació:

1. Costelles:

Salpebra les costelles de porc per ambdós costats.
En una paella gran, escalfa una cullerada d’oli d’oliva i una cullerada de mantega.
Segella les costelles per ambdós costats fins que quedin daurades i cruixents per fora, però sucoses per dins. Retira-les de la paella i reserva-les.

2. Salsa:

Pela i pica la ceba i els alls.
A la mateixa paella on has cuinat les costelles, afegeix-hi una cullerada més d'oli d'oliva i sofregeix la ceba fins que estigui ben tendra i lleugerament daurada, uns 5 minuts.
Incorpora l'all picat i cuina’l durant un minut més fins que desprengui aroma.
Afegeix-hi la cullerada de farina i remena-ho tot bé durant 1-2 minuts perquè la farina es cuini i la salsa espesseixi.

3. Cuina amb el vermut i el brou:

Afegeix-hi el vermut vermell a la paella i deixa-ho reduir durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant.
Incorpora-hi el brou de carn, la branca de romaní i les castanyes pelades. Porta-ho a ebullició i després redueix el foc a mitjà-baix, deixant que la salsa cogui a foc lent durant uns 15-20 minuts, fins que les castanyes estiguin tendres i la salsa hagi espessit una mica.

4. Finalització de la salsa:

Treu la branca de romaní de la paella.
Afegeix la mel i rectifica de sal i pebre al gust.
Si la salsa queda massa espessa, pots afegir una mica més de brou o d'aigua fins a obtenir la consistència desitjada.

5. Acabar el plat:

Reincorpora les costelles a la paella amb la salsa de castanya i vermut.
Cuina-les a foc suau durant 5-7 minuts més, girant-les perquè s'impregnin bé de la salsa i acabin de coure's per dins.
Decora amb una mica de julivert fresc picat per donar un toc de color.

Caldereta de peix amb gambes, bolets i pomes

2024-10-01T07:00:27Z

Ingredients:

800 g de peix variat per a caldereta (rap, lluerna, morralla, etc.)
200 g de bolets (xampinyons, rovellons, o ceps)
200 g de gambes
2 pomes (preferiblement àcides)
2 patates grans
1 ceba gran
2 grans d'all
1 pebrot vermell
2 tomàquets madurs
1 litre de brou de peix
100 ml de vi blanc sec
2 fulles de llorer
1 branca de farigola
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 cullerada de farina
Oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre
Julivert fresc picat

Preparació:

1. Ingredients:

Pela i pica la ceba i els alls finament.
Talla el pebrot vermell a tires fines.
Ralla els tomàquets o pela'ls i pica'ls en petits daus.
Pela les patates i talla-les a rodanxes.
Pela les pomes i talla-les a daus mitjans.
Neteja els bolets amb un drap humit i talla'ls a trossos si són grans.

2. Sofregit:

En una cassola gran, escalfa un raig d'oli d'oliva a foc mitjà.
Salta les gambes uns 30 segons per cada costat. Retira-les i reserva-les.
En la mateixa cassola, escalfa una mica més d’oli, afegeix-hi la ceba i sofregeix-la fins que estigui transparent i tendra, uns 5-7 minuts.
Incorpora-hi l'all picat i el pebrot vermell, i cuina-ho tot junt durant uns minuts fins que el pebrot estigui tendre.
Afegeix-hi els tomàquets picats o ratllats, i deixa'ls coure fins que es concentrin i perdin l’aigua, uns 10 minuts.

3. Afegir els bolets i les patates:

Incorpora els bolets a la cassola i cuina'ls durant uns 5 minuts fins que comencin a deixar anar el seu suc.
Afegeix les patates tallades i remena bé perquè s’impregnin del sofregit.
Espolsa la farina sobre les patates i remena perquè es distribueixi uniformement, ajudant així a espessir la caldereta.

4. Afegir els líquids i condiments:

Afegeix el pebre vermell dolç i remena ràpidament per evitar que es cremi.
Aboca el vi blanc a la cassola i deixa'l reduir durant 2-3 minuts.
Incorpora el brou de peix, les fulles de llorer, i la branca de farigola. Porta-ho a ebullició.
Redueix el foc i deixa-ho a foc lent durant uns 15-20 minuts, fins que les patates estiguin gairebé cuites.

5. Afegir el peix, les gambes i les pomes:

Afegeix el peix a la cassola, distribuint-lo de manera uniforme sobre les patates i els bolets.
Incorpora-hi les pomes tallades i les gambes pelades. Cuina-ho tot durant 10 minuts més, fins que el peix estigui cuit però encara sucós, i les pomes estiguin tendres però no desfetes.
Rectifica de sal i pebre al gust.

6. Reposar i servir:

Retira la cassola del foc i deixa que la caldereta reposi uns minuts perquè els sabors es concentrin.
Decora amb julivert fresc picat i una gamba per sobre abans de servir.

Púding casolà de poma

2024-09-02T07:00:26Z

Ingredients per a 4 persones:

2 cullerades de mantega
3 pomes
3 tasses de nata líquida
4 ous
1/4 de tassa de sucre granulat
1 culleradeta de canyella en pols
450 de pa de brioix
4 cullerades de sucre morè

Preparació:

Fon la mantega en una paella gran a foc mitjà-alt i afegeix-hi les pomes pelades i tallades a daus. Cou-les 10 min, remenant-les de tant en tant, fins que estiguin daurades.
Mescla la nata, els ous, el sucre blanc i la canyella en un bol gran.
Incorpora-hi el pa tallat a daus d'1 cm i deixa-ho reposar 5 min. Afegeix-hi les pomes cuites.
Unta 4 motlles de porcellana petits amb mantega i espolsa-hi sucre morè.
Omple'ls amb la barreja de pa i poma.
Escalfa el forn a 180 °C.
Cou els púdings al forn 40-45 min, fins que estiguin daurats i el punt. Deixa'ls refreda 10 min i serveix-los amb una mica de iogurt.

Fajitas de vedella amb pebrots

2024-09-02T07:00:27Z

Ingredients per a 4 persones:

400 g de bistec de vedella
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
1 llima
3 grans d'all
1 cullerada de comí molt
1 cullerada de xili en pols
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta de sal fina
1/2 culleradeta de pebre negre
2 cebes
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 pebrot groc
Tortilles de farina de blat
4 branques de coriandre
Cheddar ratllat o formatge fresc al gust

Preparació:

En un bol, mescla l'oli d'oliva, el suc de llima, l'all, el comí, el xili en pols, el pebre vermell, la sal i el pebre fins que estiguin ben barrejats.
Posa la meitat de la marinada en un bol a part. En un dels bols, col·loca-hi el bistec, donant-li la volta per cobrir-lo. En el segon bol, posa-hi totes les verdures, que quedin ben cobertes. Tapa els bols amb film i deixa'ls a la nevera almenys 2 h.
Escalfa una paella a foc mitjà-alt i posa-hi una mica d'oli. Salta-hi les verdures i cou-les uns minuts, fins que estiguin al punt però encara una mica fermes. Reserva-les.
Posa la mateixa paella a foc fort amb una mica més d'oli i cou-hi la carn, 2 min per banda. Retira-la i deixa-la reposar 5 min. Talla-la just abans de servir-la, mesclada amb les verdures i sobre les tortilles de farina de blat cobertes amb formatge i coriandre fresc.

Calamars amb vi i ceba

2024-09-02T07:00:27Z

Ingredients per a 4 persones:

400 g de calamars nets
4 cebes
1 cabeça d'alls sencera
1 got de vi blanc
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 grans d'all
3 fulles de llorer
200 ml brou de peix

Preparació:

Talla les cebes a la juliana fina. Pela els grans d'all.
Talla els calamars a rodanxes gruixudes, deixant-los els tentacles sencers.
En una cassola, escalfa l'oli d'oliva i sofregeix-hi els grans d'all. Afegeix-hi les fulles de llorer i daura'ls 2 min.
Posa-hi la ceba tallada i sofregeix-la fins que estigui translúcida i suau però no daurada.
Incorpora-hi els calamars i el vi blanc, tapa-ho i deixa-ho coure a foc baix 1 h.
A mitja cocció, aboca-hi el brou.
Un cop fet, rectifica-ho de sal abans de servir-ho.

Figues al forn amb taronja i avellanes

2024-08-26T12:59:33Z

Ingredients:

8 figues
3 cullerades de suc de taronja
2 cullerades de mel transparent
20 g d'avellanes picades
3 cullerades de crema fresca o mató

Preparació:

Escalfa el forn a 200 ºC.
Talla les figues per la meitat i posa-les, amb el costat tallat cap amunt, en una safata per anar al forn. Ruixa amb el suc de taronja i la mel.
Empolsa amb les avellanes picades i coeu-les 6-8 min, fins que les figues estiguin toves i la fruita seca daurada.
Serveix les figues amb el suc i la crema fresca o el mató.
Si no t'agraden les postres molt dolces, no hi afegeixis la mel.
Pots provar aquest mateix plat amb albercocs.

Crema freda de meló amb cruixent de pernil salat

2024-08-01T07:00:32Z

Ingredients per a 4 persones:

1 kg de meló
50 ml d'oli d'oliva verge extra
1 llimona
100 g de pernil 100% Duroc
Sal
Pebre negre

Preparació:

Pela el meló, treu-ne les llavors i talla'l a daus.
En un got de batedora, tritura el meló amb el suc de llimona i sal al gust.
Afegeix-hi a poc a poc l'oli d'oliva fins que emulsioni.
Aboca la crema en una gerra i reserva-la a la nevera almenys 45 min perquè es refredi bé.
Mentrestant, posa paper absorbent en un plat apte per a microones i reparteix-hi els talls de pernil. Posa-hi una altra capa de paper absorbent i aixafa-ho lleugerament perquè el paper quedi enganxat al pernil.
Posa-ho al microones a màxima potència, 1 min, perquè les làmines quedin ben cruixents. Si cal, cou-les 10 segons més.
Deixa refredar el pernil i després trosseja'l amb les mans.
Serveix la crema de meló freda en bols i afegeix-hi trossos de pernil cruixent. Acaba-ho amb un rajolí d'oli d'oliva i una mica de pebre negre acabat de moldre.

Amanida de prunes vermelles amb formatge d'ovella curat

2024-08-01T07:00:33Z

Ingredients per a 4 persones:

200 g de brots variats
3 prunes vermelles
100 g de formatge d'ovella curat
50 g de nous
30 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de xerès
1 culleradeta de mostassa
1 culleradeta de mel
Sal
Pebre negre

Preparació:

Talla les nous a trossos.
Renta i talla les prunes a rodanxes fines i reserva-les.
Posa la mostassa, el vinagre, la mel, sal i pebre en un pot de vidre, tapa'l i agita'l bé fins que quedi una mescla homogènia. Afegeix-hi l'oli d'oliva, torna'l a tapar i agita'l de nou fins que quedi una vinagreta ben emulsionada.
Col·locar els brots en una safata per servir i reparteix-hi les rodanxes de prunes, les nous i el formatge d'ovella esmicolat per sobre. Acaba-ho amb la vinagreta i serveix-ho.

Sardines en escabetx

2024-08-01T07:00:33Z

Ingredients per a 4 persones:

8 lloms de sardines nets sense espines
300 g oli d'oliva verge extra
100 g de vinagre de poma
50 g de vermut blanc
La ratlladura de 1/2 taronja
6 grans d'all
1 ceba dolça
2 pastanagues
1 culleradeta de pebre vermell
1 culleradeta pebre negre en gra
2 fulles de llorer
1 culleradeta de farigola seca
1 culleradeta de romaní sec
1 culleradeta de sal

Preparació:

Pela i talla les pastanagues a rodanxes fines.
Pela i talla els alls a làmines fines.
Pela i talla la ceba a la juliana.
Escalfa l'oli d'oliva en una cassola a foc mitjà. Posa-hi els alls laminats, la
ceba i la pastanaga i cuina-ho a foc baix fins que les hortalisses estiguin tendres.
Abaixa la intensitat del foc i afegeix-hi la ratlladura de taronja, el pebre vermell, el vinagre, el vermut, el pebre, el romaní, el llorer i la sal. Deixa-ho bullir a foc suau 5-8 min.
Finalment, posa-hi les sardines amb la pell cap amunt, submergint-les en l'escabetx amb cura. Cuina-les un parell de minuts, retira-les del foc i tapa-ho. Pots menjar-te-les al moment, però quedaran més bones si les deixes reposar a la nevera 24 hores.

6 sopes fredes diferents per a l’estiu

2024-07-08T07:42:41Z

Colorides, saludables, variades i, sobretot, fresques. Són les sopes d'estiu, d'aquí i d'allà. Perquè, més enllà dels propers gaspatxos i vichyssoise, també hi ha altres plats de cullera més llunyans per fer passar la calor als gurmets.

Molt arrelades en els receptaris dels països de clima calorós, les sopes fredes són especialment esperades a l'estiu, sigui d'entrant o com a postres. S’elaboren, la majoria, amb fruites i verdures sobretot, permeten hidratar l'organisme i saciar la gana amb poques calories. Tot seguit us donem idees de receptes per fer a casa els mesos més calorosos de l’any!

Gaspatxo

Amb més o menys all, més o menys pebrot i més o menys cogombre, el gaspatxo és una sopa senzilla i gustosa que ajuda a fer més suportable la calor. A més, és una font de vitamines, antioxidants, minerals i líquids, necessitats que cal tenir cobertes quan els termòmetres escalen graus. El gaspatxo té una formulació bàsica: tomàquets carnosos i madurs, all, pebrot, ceba, cogombre, oli d’oliva, vinagre, sal i aigua. Tot i que, com la majoria de plats, admet variacions i adaptacions!

Salmorejo

Sovint es confon amb el gaspatxo, però el salmorejo es diferencia per incorporar pa sec en la seva preparació i pel seu aspecte dens que atipa més. Tant en el salmorejo com en el gaspatxo és fonamental disposar de tomàquets de la millor qualitat possible. A l’estiu us recomanem utilitzar els de pera, ja que són durs i carnosos, és a dir ideals per aquest tipus de sopes fredes.

Vichyssoise

Tot un clàssic de la cuina francesa, la vichyssoise és una sopa freda elaborada a base de porros, ceba, patata, brou de pollastre, nata, oli d’oliva i mantega. La seva preparació no es fa tota en fred, primer cal sofregir la ceba i la part blanca del porro en mantega. Quan passen 5 minuts, es daura la patata tallada a daus, s’hi posa el brou i es deixa bullir 30 minuts. Després es tritura fins que queda una crema fina i es deixa refredar a la nevera. És llavors quan s’hi afegeix la nata. És possiblement la sopa freda més suau de les que us expliquem. Si no us van els sabors forts, aposteu per la vichyssoise!

Ajoblanco

Un plat refrescant, molt nutritiu i que no necessita foc. Es tracta d’una recepta inequívocament humil, ja que es prepara amb pocs ingredients: all, ametlles, oli d’oliva, vinagre, aigua, pa sec. Sempre es poden canviar les ametlles per faves seques. Les claus perquè tot quedi ben emulsionat són la qualitat dels productes i l’art del majado. Per fer ajoblanco poseu al got de la batedora les ametlles, la molla de pa, el gra d'all, la sal i la meitat de l'aigua. Seguiu afegint-hi oli a poc a poc, mentre ho seguiu batent i fins que quedi incorporat. Poseu-hi el vinagre i la resta de l'aigua i tritureu fins que quedi una crema ben fina. Guardeu-ho a la nevera 3 hores abans de consumir-lo, ja que el repòs farà que tots els sabors s'assentin i quedarà molt millor. Si bé és cert que avui dia, en moltes llars andaluses i extremenyes encara es fa com abans, amb morter i grans dosis de paciència.

Hiyajiru

El hiyahiru és una preparació freda que va néixer als monestirs budistes nipons i que s’elabora a base de miso i sèsam. És típic de la prefectura de Miyazaki. Un ingredient d’aquesta sopa és el cogombre oriental, més llarg i amb la pela més suau. El peix, que dona a la recepta un matís diferent, és l’altre ingredient important del plat. La manera habitual de menjar-se aquesta sopa freda seguint la cultura japonesa és abocar-la sobre un bol d’arròs cuit calent i barrejar-lo amb la sopa i les verdures. El hiyajiru més popular però, és el hiyajiru udon, que inclou els fideus udon. En definitiva, els mesos estivals són ideals per prendre aquesta sopa casolana refrescant!

Svekólnik

Aquesta sopa freda russa ens ajuda a refrescar-nos a l'estiu. La remolatxa n'és l'ingredient principal, junt amb el rave, li dona el color característic i un toc lleugerament dolç. Porta les verdures típiques de l'hort rus: remolatxa, rave, ceba tendra, anet, julivert i cogombre. Habitualment, se serveix freda, encara que també es pot afegir un parell de glaçons a la sopa. Hi ha famílies russes que hi inclouen mortadel·la tallada a daus per fer-ne una sopa més nutritiva. Si voleu donar un toc fresc i colorit als àpats, podeu sorprendre els familiars i els amics amb una svekólnik! En definitiva, els mesos estivals són ideals per prendre aquesta sopa casolana refrescant!

Animeu-vos també a provar nous sabors i variacions, per exemple, el gaspatxo admet combinacions d’altres hortalisses i fins i tot fruites, com la síndria, la taronja o la remolatxa. Convertiu-vos en xefs i que flueixi la creativitat a la cuina!

Cassoleta de préssec amb crema de llimona

2024-07-10T10:44:40Z

Ingredients per a 4 persones:

Per a la massa:

200 g de farina de blat
100 g de mantega
50 g de sucre
1 ou
1 pessic de sal

Per a la crema de llimona:

3 llimones (el suc i la pela ratllada)
150g de sucre
3 ous
100 g de mantega

Per al farciment i la decoració:

4 préssecs
2 cullerades de sucre
1 cullerada de suc de llimona
Fulles de menta fresca (opcional)

Preparació:

Per a la massa:

En un bol gran, barreja la farina i la sal.
Afegeix la mantega freda i mescla-ho amb les mans o amb un tallapastes fins a obtenir una barreja sorrenca.
Posa-hi el sucre i barreja-ho.
Incorpora-hi l'ou i pasta-ho fins a formar una massa homogènia. Si la massa està molt seca, afegeix-hi una cullerada d'aigua freda.
Fes una bola amb la massa, embolica-la amb paper film i refrigera-la almenys 30 min.

Per a la crema de llimona:

En un cassó, mescla el suc i la ratlladura de les llimones, el sucre i els ous.
Cuina-ho a foc mitjà, remenant constantment, fins que la barreja espesseixi (aproximadament 10 min).
Retira-ho del foc i afegeix la mantega, barrejant fins que es fongui i la crema quedi suau.
Deixa-ho refredar a temperatura ambient i després refrigera-ho.
Escalfa el forn a 180 °C.
Estira la massa sobre una superfície enfarinada fins a un gruix d'uns 3-4 mm.
Folra un motlle per a cassoleta amb la massa, pressionant bé les vores i retallant l'excés.
Punxa la base de la massa amb una forquilla i cobreix-la amb paper de forn. Posa-hi a sobre algun pes, com cigrons secs o boles de ceràmica, i enforna-la 15 min.
Retira els pesos i el paper i enforna-ho 10 min més, fins que la massa estigui daurada. Deixa-la refredar completament.

Per al farciment:

Pela i talla els préssecs a grills fins.
En un bol, mescla els grills de préssec amb el sucre i el suc de llimona. Deixa-ho reposar 10 min.
Omple la base de la cassoleta amb la crema de llimona, allisant la superfície amb una espàtula.
Col·loca els grills de préssec sobre la crema de llimona i refrigera la cassoleta durant almenys 1 h abans de servir-la, perquè tots els sabors s’integrin bé.

Ensalada russa

2024-07-03T12:58:27Z

Ingredients per a 4 persones:

500 g de patata
1 pastanaga grossa
160 g de tonyina conserva
40 g de cogombres en escabetx
20 g de tàperes
40 g d'olives sense pinyol
200 g de maionesa
Sal

Preparació

Cou la patata amb pela. Refreda-la i reserva-la.
Escorre la tonyina de l'oli de la conserva.
Pela i talla la pastanaga a la brunesa.
Pela i pica finament els cogombres, les olives i les tàperes.
Pela les patates i talla-les a daus petits. Sala-les.
Mescla les patates amb la pastanaga, la tonyina i els adobats i afegeix-hi la maionesa. Barreja-ho amb compte perquè no es trenquin les patates.
Deixa-ho reposar a la nevera 30 min abans de servir-ho.

Carpacció de carbassó, pinyons i formatge de cabra

2024-07-03T12:53:13Z

Ingredients per a 4 persones

3 carbassons
100 g de formatge de cabra
20 g de pinyons
50 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre

Preparació:

Renta els carbassons i talla'ls a rodanxes molt fines.
Torra els pinyons en una paella fins que estiguin daurats.
En un plat o safata gran col·loca les rodanxes de carbassó de manera ordenada i sense que se superposin.
Reparteix-hi per sobre el formatge de cabra esmicolat i els pinyons torrats.
Acaba-ho amb sal i pebre negre acabat de moldre al gust.

Els 5 punts de cocció de la carn

2024-07-03T11:15:49Z

A grans trets, es considera que hi ha 5 punts de cocció. Te’ls expliquem breument a continuació:

Carn molt poc cuita (o molt poc feta): també coneguda com a punt de cocció bleu o a l’anglesa. Amb la capa externa segellada, però el centre completament vermell, cru i fins i tot fred. Només recomanable amb talls de carn de gran qualitat.
- Temperatura: 46-52 ºC.
- Temps de cocció: 3 minuts.
- Per a qui? Per als amants de la carn molt sucosa, tirant a crua.
Carn poc cuita (o poc feta): segellada per fora i amb un 75 % de color vermell a l’interior. En aquest punt de cocció l’interior continua sent sagnant, però és lleugerament més calent que l’anterior
- Temperatura: 52-55 ºC.
- Temps de cocció: 6 minuts.
- Per a qui? Per als que volen una carn tendra i sucosa, però no tan crua.
Carn al punt: segellada per fora i amb un 50 % de color vermell a l’interior. Tot i que l’interior de la carn és una mica més cuita, és ideal perquè la carn no perd la seva suculència.
- Temperatura: 55-60 ºC.
- Temps de cocció: 7-8 minuts.
- Per a qui? Per als que triïn l’opció més popular i busquin el terme mitjà en el punt de cocció.
Carn ben cuita (o ben feta): de color marró per fora i amb un interior poc rosat, lleugerament marronós. La carn deixa de ser sucosa i perd bona part de la seva tendresa original.
- Temperatura: 65-71 ºC.
- Temps de cocció: 9-11 minuts.
- Per a qui? Per als que troben que la carn al punt encara és massa rosada i cruejant.
Carn molt cuita (o molt feta): de color marró grisenc per fora i completament marronosa a l’interior. Encara que sigui de qualitat, en aquest punt de cocció la carn perd la seva tendresa i suculència.
- Temperatura: +71 ºC.
- Temps de cocció: a partir de 12 minuts.
- Per a qui? Per als que no vulguin cap rastre de sang a l’interior i estiguin disposats a renunciar a una carn més tendra.

Els millors talls de la carn

2024-07-04T07:25:55Z

Tota la carn que t’oferim és de màxima qualitat, però, a més, tenim una gran varietat d’animals i races. A més del xai i el cabrit, el porc, la vedella, el pollastre, l’indiot, l’ànec i el conill, i també hi trobaràs poltre.

Vedella de l’ERA: treballem amb vedelles femelles de races seleccionades de menys d’un any de vida que permeten obtenir una carn molt tendra i gustosa. La vedella femella infiltra més greix a la carn i el treball d’engreix de granges de proximitat permet obtenir un producte únic d’una qualitat excel·lent.
Porc 100 % Duroc: és porc 100 % Duroc que prové de la selecció de millors animals de la raça Duroc de Batallé, que es caracteritza per ser un porc rústic que infiltra molt greix a la carn, aconseguint així un sabor més intens i una carn més tendra. El porc 100 % Duroc és un porc negre que prové d’una raça 100 % pura; per tant, no s’ha barrejat amb altres races.
Porc Ral d'Avinyó: porc rústic de Catalunya, seleccionat genèticament i alimentat amb cereals tradicionals.
Conill d’ulls negres: és el nostre conill de l’ERA que, a diferència del conill convencional, té els ulls negres pel tipus de raça més tradicional, com el conill de pagès d’abans, amb una carn més gustosa i de creixement més lent. La seva alimentació també està molt vigilada per tal de poder obtenir aquest sabor més tradicional i treballant, com fem sempre amb la resta de carn, amb molta cura en el maneig del producte i el benestar animal.
Races prèmium:
- Angus de Nebraska, molt reconegut per ser una raça que infiltra molt greix, fet que dona com a resultat una carn molt tendra i amb un gust suau.
- Vaca Rubia gallega, que es caracteritza per ser d’uns 7 o 8 anys de mitjana i per haver pasturat per la muntanya. La raça rústica Rubia gallega és autòctona de Galícia. En ser vaques, són animals grossos que permeten obtenir un tall a l’entrecot força ample i d’un color de la carn més vermellós. Destaca pel seu sabor intens.
- Productes ecològics, com la vedella ecològica de la raça autòctona catalana Bruna dels Pirineus, o el pollastre i el porc ecològics, uns dels productes més demanats.
Carn madurada: tenim una selecció d’entrecots de vaca, d’entre 5 i 10 anys de vida, provinents de zones de pastura, que han estat madurats per oferir-te una carn més tendra i gustosa.